夏季天氣炎熱，涼拌菜受到不少市民的喜愛，比如涼拌黑木耳，但每年都有因吃涼拌黑木耳而導緻肝髒受損甚至死亡的報道，今年依舊不例外。近日，杭州張先生（化名）在吃完泡了一夜的黑木耳後，被送進醫院。檢驗報告顯示，其肝、腎功能衰竭，出現嚴重凝血功能障礙。
記者從江門市人民醫院了解到，近幾年該醫院接診因吃黑木耳而中毒的患者在逐漸減少。“今年還沒有接診到相關病例，因為市民的健康知識在提高，不過也不可大意。”江門市人民醫院急診科主治醫師馮炎鋒說道。
吃黑木耳為什麼會導緻器官功能衰竭？馮炎鋒解釋說：“黑木耳本身沒什麼問題，但黑木耳攜帶的椰毒假單胞菌會産生米酵菌酸。米酵菌酸是一種會引起食物中毒的毒素，攝入這種毒素會有緻命的風險。”
夏天溫度高，适合椰毒假單胞菌的繁殖。當黑木耳浸泡時間較長時，椰毒假單胞菌就極易産生米酵菌酸。椰毒假單胞菌在高溫的環境下可以被殺死，但米酵菌酸一旦産生，是無法殺死的。
馮炎鋒表示，患者在中毒後，一般2—24小時就會發病。輕微中毒時，會出現惡心、苦澀、嘔吐、頭暈等症狀；中毒嚴重時，會出現肝髒受損、脾髒出血、血尿，甚至會昏迷休克。
在進食黑木耳後，如果出現以上症狀時，應立即催吐。若家中備有活性炭，則可以口服，然後盡快就醫。此外，和患者一起吃過黑木耳的人，無論是否發病，都要去醫院進行醫學觀察。“米酵菌酸中毒是沒有特效藥治的，隻能對症處理，嚴重者病死率可高達40%以上。”馮炎鋒說道。
馮炎鋒建議，夏天吃黑木耳時，不要浸泡太久，2—3個小時即可，避免椰毒假單胞菌産生米酵菌酸。泡完後可放進開水裡面涮一下，同時加點大蒜和醋，因為米酵菌酸在酸性條件下不穩定,一般不易中毒。買黑木耳時也要注意，最好買幹的黑木耳，不要買泡發的。此外，買新鮮的黑木耳時，如果已經黏稠、變味的，就不要購買了。
據了解，米酵菌酸除了存在隔夜、變質的黑木耳中，還主要産生于發酵的玉米面制品、變質的新鮮銀耳、糯米湯圓、馬鈴薯粉、甘薯澱粉等食物中，所以這類食物在經過長時間存放後，千萬不要進食。
★醫學指導
馮炎鋒：
江門市人民醫院急診科主治醫師，參與市級科研課題兩項，發表論文2篇，擅長院前急救、危重病救治、化學中毒處理等，2017年獲得省“突發中毒事件處置”競賽三等獎。
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