冰箱的出現給我們的生活帶來了很大便利，也滿足了我們勤儉節約的想法，很多人會将吃剩的飯菜放進冰箱當中留着，下一頓繼續吃，然而有一些人說這種隔夜菜是不能吃的，吃多了會緻癌。

網上之所以說隔夜的飯菜會緻癌，是因為隔夜的剩菜剩飯可能會産生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有緻癌性。其實這種說法是片面的。

因為生活當中大部分食物本身就含有亞硝酸鹽，尤其是綠葉蔬菜，在種植的過程當中施肥就會産生亞硝酸鹽，再加上沒有加工蔬菜當中亞硝酸鹽的含量相對比較多，放置的時間越久，亞硝酸鹽含量就越多。

其實亞硝酸鹽，對身體并沒有太大的傷害，頂多會引起頭痛頭暈，不過攝入過量的亞硝酸鹽跟食物産生的化學反應生成亞硝胺，亞硝胺就成為了一級緻癌物。

當然這也并不能說攝入亞硝胺就會導緻身體緻癌，這還要看攝入的量是否在身體中反應生成亞硝胺，一般每千克隔夜菜中，亞硝酸鹽含量最高達到7毫克，人體需要攝入0.2克亞硝酸鹽才會引起中毒，如果按照這個數量來計算的話，一天需要吃100多斤剩菜，才可能會讓身體中毒，所以，吃一兩次隔夜菜并不會緻癌，但也不建議大家經常吃。

當然有的隔夜菜亞硝酸鹽含量比較高，是不建議大家吃的，而有的隔夜菜重新加熱之後營養價值并沒有降低，如果直接丢掉是比較浪費的。

海鮮類

随着生活水平的提高，很多家庭吃海鮮的次數越來越多，但是很多時候海鮮吃不了多少，然而我們在購買海鮮的時候并不會購買一點點，由于海鮮的價格比較高，海鮮吃剩之後，大多數人不舍得丢掉，會放進冰箱當中，等到第2天繼續吃。

然而海鮮比如魚蝦貝殼類以及螃蟹放置時間太久，會分解其中的蛋白質，也會産生一些對身體有害的物質，很容易引起過敏反應，也會增加對腎髒和肝髒的負擔，海鮮放置時間太久，還會滋生大量的細菌增加患上急性腸胃炎的風險，從而引起腹瀉、腹痛、嘔吐等食物中毒的現象。

莖葉類蔬菜

在日常生活當中，我們常見的莖葉類蔬菜有菠菜，油菜，大白菜，韭菜等等這些綠葉蔬菜隔夜之後不建議大家再吃，因為放置時間太久，其中的維生素和纖維素等營養物質已經大量流失，而且綠葉蔬菜當中的亞硝酸鹽含量是非常高的，放置時間久了之後，亞硝酸鹽的含量會加倍增長，吃了隔夜的莖葉類蔬菜會傷害腸胃道。

菌類食物

各種菌類食材秋冬季節是比較受歡迎的，很多人喜歡做火鍋或者麻辣燙，比如金針菇，香菇，木耳等等，營養價值高，口感好，适當吃可以增強身體的抵抗力和免疫力。

然而這些菌類食物放置時間久了之後，很容易發生變質，而且還會産生一種椰毒假單胞菌的有害細菌，這種細菌經過代謝之後會産生米酵菌素等毒素，這種毒素是具有緻癌性的，會損傷肝腎的健康，甚至還有緻死風險。

除了以上三種菜之外，大家還需要注意隔夜的酸菜，半生不熟的雞蛋，涼拌菜等等也是不建議吃的。

剩飯剩菜想要下一段繼續吃的話，一定要晾涼之後放在冰箱當中儲存，而且肉食和菜一定要分開存放，避免串味，也避免滋生細菌，在吃之前一定要充分加熱，最好高溫煮或炒三分鐘殺死裡面的細菌和寄生蟲，這樣才更健康些。

再次提醒：冰箱不是萬能的，不是所有食物都可以放進冰箱當中，而且冰箱也需要定期清理，避免受潮發黴，也防止串味。

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