腌豆子醬的方法?挑選上粒大飽滿的黃豆洗淨泡脹,用柴火煮制至變軟,下面我們就來說一說關于腌豆子醬的方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
挑選上粒大飽滿的黃豆洗淨泡脹,用柴火煮制至變軟。
黃豆用手指能捏碎時撈起瀝幹水份備用。
取來簸箕(用竹子編制而成,有很強的透氣性),上面鋪上香椿葉和核桃葉。
将煮好的黃豆放均勻的鋪在上面至放涼。
經過兩三天的發酵,拿起黃豆能拔起長長的絲(這會兒就是所謂的納豆了)。
絲拔的越多越長,說明發酵的越好。
拌上食鹽,份量要相對多一點,再加入大蒜、生姜、山胡椒、陳皮、花椒面、辣椒面等調料拌勻。
攪拌好的納豆。
将拌好的納豆裝入壇中。
用幹淨的塑料袋将壇口密封緊。
用繩系好,讓空氣不能進入。
蓋上蓋子。
外面再接着套袋,目的就是為了防止空氣進入,然後放在太陽下曬上十天半個月的,然後放在通風陰涼的地方儲藏,什麼時候需要就可以取出同辣椒面一起攪拌。
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