香料中有是如孿生兄弟一樣,可是論起效果來說,它們的作用卻是差别巨大,今天我們就來說說兩對最容易被混淆的香料,說說它們各自的區别和作用吧。
我們首先要說到的這兩種香料,我相信很多的朋友都曾經弄錯過,或者直到此時此刻都認為他們是同一種東西。
看到上圖中這個香料,我相信大部分的朋友會脫口而出的說道肉豆蔻,會說出這樣一個名字,其實很正常,因為肉豆蔻和它确實長得太像了,其實圖中的這個香料是香果!肉蔻偏圓,而香果相對來說是橄榄形的。從它們兩個的作用來說,肉蔻主要是用于增加鮮味,去腥的作用其實不是很強,它常常與八角、桂皮、小茴香同用,主要用于豬肉、牛肉,可以比較好的突出肉香。
而香果去腥増香的效果比肉蔻強,它常常和山奈、良姜配合,主要是用在于禽類的烹饪上,與肌肉的契合度是十分的高的,可以很好的突出雞肉的鮮美,也有些配方中将它和胡椒、丁香、香葉一同制成香粉,用于牛肉的腌制,也是可以達到不錯的效果。所以兩者雖然很像,卻别用錯哦!
我們接着說到的兩種香料,它是小茴香和孜然,它們兩種雖然很相似,但是使用上的差别卻是十分的巨大。小茴香常常被使用與豬肉、牛肉、雞肉這樣食材中,而孜然卻是天生和羊肉有這難言的契合度。不僅僅如此,兩者在使用形态上,也是有很大區别的,孜然常以香粉的情況出現,而小茴香則是經過簡單的炒制後,就可以充分的發揮出香味。
在搭配上,小茴香比較百搭,經常和八角、桂皮、丁香、白芷這些常見的香料一同使用,主要是用于炖肉、鹵水,也有作為香料進行炒菜用,而孜然本身帶有一點苦味,而起他的香味需要高溫才能很好的揮發,于是它主要還是用于烤制時使用,一般來說是搭配香葉、豆蔻這種香料,以達到揚長避短的效果!
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