來源：長沙晚報網

長沙晚報掌上長沙2月27日訊（全媒體記者 徐運源）雞蛋也内卷。除了高品質雞蛋、富硒雞蛋外，最近各類可生食雞蛋也悄悄走進了超市、商場，成為市民菜籃子裡的新選擇。26日，記者走訪發現，可生食雞蛋在長沙大型超市也有售，相關專家表示：可生食隻是一項标準，不建議生吃雞蛋。

走訪：長沙超市有售，價格高出普通雞蛋兩三倍

26日下午，記者走訪發現，可生食雞蛋并沒有成為長沙雞蛋界裡的主流，更多的是一股“清流”。除了中小型超市難見其身影外，大型超市也隻有為數不多的品類。在走訪多家超市後，記者在梅溪湖步步高超市終于看到了一款标明“可生食認證”的鮮蛋，10枚裝售價23.9元，高于普通雞蛋價格兩三倍。與售價更高的高品質雞蛋、富硒雞蛋放在一起，并不顯眼。

該款可生食雞蛋标明：無沙門氏菌，未檢出抗生素、農殘、緻病菌、重金屬。保質期為30天，生食嘗味期15天。雖然标明為可生食認證，但食用方法上卻寫着，“生食雞蛋會增加腸胃負擔，不宜過量生食；生食請在生食嘗味期内食用，兒童、老人、孕婦、術後康複期、免疫力低下、過敏等人群建議烹饪後食用。”

對于可生食雞蛋在市民群體中的接受程度，記者也随機采訪了多位市民，多數表示沒聽說過，少數知道的也不敢吃。市民肖女士告訴記者，自己有一次在一家日料店吃飯，就上了幾隻可生食雞蛋。“他們說可以生吃，但我當時沒敢吃，總覺得沒煮熟的東西不衛生，怕吃了生病，後面還是下火鍋煮熟了吃。”她說。

超市在售的可生食雞蛋。長沙晚報全媒體記者 徐運源 攝

釋疑：标明“可生食”隻是一種标準，并不是要将雞蛋生吃

可生食雞蛋真的安全衛生嗎？中國營養學會注冊營養技師、湖南省營養師工作學會講師團副團長李新星在接受記者采訪時說，人們要正确理解可生食雞蛋。可生食雞蛋與普通蛋相比較，隻是表明是無菌蛋，意思是潔度達到了可直接吃的程度而并不是要将雞蛋生吃。

相關專家也表示，“可生食”是一個标準，并不代表一定要生吃。“可生食雞蛋”和“生吃雞蛋”是兩個不同的範疇，前者強調食材的标準，後者強調吃法。

李新星不建議大家生吃雞蛋。“可生食雞蛋标明排除細菌感染，尤其是常見的沙門氏菌。但沙門氏菌可殺，蛋清中的抗營養因子卻隻有煮熟後才可去除。”她介紹，蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物素蛋白能與生物素在腸道内結合，影響生物素的吸收。食用者可引起全身無力、毛發脫落、皮膚發黃、肌肉疼痛等生物素缺乏的症狀。抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質消化吸收。烹調加熱可破壞這兩種物質，消除它們的不良影響。

從營養價值角度來說，生雞蛋也不如熟雞蛋。“生雞蛋中的多種營養成分不利于人體吸收和利用，加上液态食物在胃腸裡停留時間比較短，更不利于其營養物質的良好吸收;生雞蛋還有一股腥味,能抑制中樞神經，使人食欲減退、消化不良。”李新星說，雞蛋煮熟以後,營養不僅不會被破壞，加熱反而能夠提高其中蛋白質的消化利用率。但是蛋不宜過度加熱，否則會使蛋白質過分凝固，甚至變硬變韌，形成硬塊，反而影響食欲及消化吸收。一般煮沸7-8分鐘左右即可。

本文來自【長沙晚報網】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平台提供信息發布傳播服務。

ID：jrtt

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!