斑斓又叫班蘭、香蘭，是一種熱帶草本植物，在新加坡、馬來西亞、中國海南等地均有種植。它的葉子有特殊的香味，可以當作香料來使用，當地人用它來制作各種甜點與菜肴。

斑斓葉不僅有獨特的香氣，而且顔色翠綠，可以為美食賦予生機盎然的綠色。綜合以上優點，将斑斓葉加入戚風蛋糕，會别有一番風味。

向蛋糕中加入斑斓葉的方式有幾種，最直接的方式就是将新鮮斑斓葉放入料理機中，榨出汁液來使用。雖然通過電商平台購買新鮮葉子很方便，但使用過程稍顯麻煩。斑斓葉的另外兩種形态是斑斓粉與斑斓香精，斑斓粉是以凍幹技術加工而成的，可保持葉子中較多的葉綠素；斑斓香精含有斑斓葉提取物、甘油、香精等成分，擁有更濃的顔色與香味。這兩種食材使用都比較方便，但相對來說斑斓粉的添加物更少一些。

我們這次采用斑斓粉來制作戚風蛋糕，就像使用其它風味粉一樣簡單，替換部分低筋面粉即可。可以預見，對于喜歡天然綠色，但又不太喜歡抹茶的苦味的小夥伴而言，斑斓粉是很合适的“第三者”。

既然是熱帶地區的特色甜點，必然少不了椰子元素。在戚風蛋糕原料中，可采用椰漿替換牛奶的方案，兩者的含水量大緻相同，如果你想讓椰香更加濃郁，還可以加入少量椰子粉（純椰漿粉）。至于其它的原料，與普通戚風蛋糕無異，這裡不再詳細介紹。

制作這款戚風蛋糕成功的關鍵有以下三個方面：第一，蛋白與砂糖比例合适，并且充分打發至中性發泡；第二，打發完成的蛋白，或者是攪拌完成的最終面糊，都不能靜置太久，要一氣呵成進行烘烤；第三，烘烤的溫度要準确，戚風蛋糕對溫度的要求比較高，如果你的烤箱有溫差要做出相應的調整。

其實，斑斓戚風蛋糕的形态是多種多樣的，除了本教程制作的中空戚風蛋糕，還可以制作成普通圓模蛋糕、蛋糕卷、杯子蛋糕等，隻要将蛋白打發至相應的硬度即可。

在蛋糕的裝飾方面，可在淡奶油中加入少量椰漿或椰漿粉，以加強椰子風味。另外，采用熱帶水果搭配奶油裝飾，比如芒果、百香果、火龍果等，能起到錦上添花的作用。

食譜信息

【環境】室溫28度，濕度71%

【耗時】約1個小時（不含冷卻時間）

【模具】7寸中空戚風模具

【份量】1個7寸中空蛋糕，4-6人食用

【烘烤】烤箱底層，上下火170度，時長35分鐘

【保存】冷藏密封保存2天

原料

蛋糕：蛋白150克（4個），蛋黃80克（4個），低筋面粉75克，斑斓粉12克，細砂糖70克，椰漿70克，玉米油30克，檸檬汁2克

裝飾：淡奶油120克，椰漿30克，糖粉15克，芒果肉60克

準備原料

步驟1

先用170度預熱烤箱，并準備好7寸陽極中空模具。當然，你也可以用别的模具，但要根據模具大小調整原料整體用量。将低筋面粉與斑斓粉過篩加入攪拌盆中，用打蛋器混合均勻。

混合粉類

步驟2

如果椰漿是冷藏狀态，先隔溫水加熱使其完全融化。然後将椰漿加入玉米油中充分混合均勻，再加入10克細砂糖攪拌均勻，最後過篩加入上一步混合的粉類，用打蛋器再次攪拌均勻，這時的面糊會有些粗糙。

混合液體

加入粉類攪拌均勻

步驟3

分離雞蛋的蛋白與蛋黃，蛋白中不要混入蛋黃或其它雜質。将蛋黃加入面糊中，充分攪拌使其乳化均勻，面糊變得細膩且流動性強。

加入蛋黃

面糊狀态

步驟4

在蛋白中加入檸檬汁，用電動打蛋器中速打發。在蛋白變成魚眼大小的氣泡時，加入剩餘砂糖的三分之一，繼續中速打發；直到蛋白變成細密的小氣泡時，加入剩餘砂糖的二分之一，繼續中速打發；當蛋白産生較多紋路時加入剩餘的砂糖，繼續中速打發。

魚眼大小的氣泡

細密的小氣泡

産生較多紋路

步驟5

當蛋白的紋路變得非常明顯，硬度逐漸變高後，轉為低速打發，這樣能使氣泡更細膩。将蛋白打發至提起打蛋器呈較短的彎曲尖角，傾斜打蛋盆蛋白不會移動，也就是中性發泡的狀态，打發完成，我的參考時間是5分鐘。

彎曲尖角

傾斜打蛋盆不會移動

步驟6

将三分之一蛋白加入蛋黃糊中，稍微翻拌均勻，再倒回剩餘的蛋白中，充分翻拌均勻。最終的面糊較為黏稠。

翻拌均勻

面糊狀态

步驟7

将面糊倒入模具中，高度大約是模具的7成。用刮刀刮平面糊表面，然後抓住模具旋轉數次，使表面更平整，最後在桌面上敲震幾下以消除大氣泡。

倒入模具

敲震消除大氣泡

步驟8

送入烤箱底層，調整上下火170度，時長為35分鐘，要根據你的烤箱溫差靈活調整。

送入烤箱底層

調整溫度

步驟9

烘烤期間蛋糕會膨脹至最高點後回落，開裂是正常現象。烘烤時間到後将蛋糕移出烤箱，在桌面震出熱氣，馬上倒扣冷卻，要等完全冷卻（至少1個小時）後再脫離模具。

變化過程

震出熱氣

倒扣冷卻

步驟10

完全冷卻後我們徒手脫模，先一邊旋轉一邊按壓蛋糕頂部外側，再一邊旋轉一邊推出底部模具，這樣就可以将蛋糕脫離外側模具。

按壓外側

推出底部

步驟11

接着向中心方向推壓蛋糕側面，使其與底部模具脫離。再一邊旋轉一邊按壓蛋糕頂部中心位置，使其與中心圓柱脫離。倒扣模具輕輕向下掰，蛋糕就會完全脫落下來。如果你徒手實在不容易脫下來，也不要用蠻力，借助脫模刀會輕松一些。

推壓側面

按壓頂部

脫離模具

步驟12

現在開始制作奶油裝飾。芒果去皮後切丁備用，建議不要選擇太熟的芒果，不然果肉容易軟爛。将椰漿加入淡奶油（冷藏過夜）中，然後再過篩加入糖粉，用電動打蛋器低速打發至濃稠的狀态即可，我的參考時間是2分鐘。

芒果切丁

打發至濃稠狀态

步驟13

将蛋糕平均切成6塊，用刮刀将适量的奶油抹在蛋糕切件的表面，接着将芒果肉顆粒點綴在奶油中，最後插上斑斓葉片完成裝飾。當這款春意盎然的蛋糕呈現在眼前，誰能不為之心動？

抹入奶油

完成裝飾

常見問題

一、面糊翻拌時容易消泡

原因分析：1.蛋白打發不夠；2.砂糖占蛋白重量的比例不夠

解決方法：1.充分打發蛋白至中性發泡；2.确保用于打發的砂糖占蛋白重量的40%以上

二、蛋糕沒有出現開花效果

原因分析：1.相對你使用的模具來說原料偏少；2.面糊出現消泡；3.烘烤溫度不夠高

解決方法：1.等比例增加所有原料的用量；2.參考問題一，避免出現消泡；3.适當提高烘烤溫度

三、蛋糕脫模後收縮嚴重

原因分析：1.蛋糕烘烤不足；2.沒有完全冷卻就脫模

解決方法：1.适當延長烘烤時間；2.蛋糕完全冷卻後再脫模

四、成品的綠色不夠鮮豔

原因分析：1.斑斓粉添加量較少；2.不同品牌的斑斓粉顔色鮮豔度不同

解決方法：1.适當增加斑斓粉的用量；2.如不滿意可更換其它品牌測試

最後，為了寫出詳細的教程我花費了大量的時間和精力，我想麻煩你幫我一個小忙，為我點贊、轉發和關注我，非常感謝你的支持，我将會繼續寫出更好的教程作為回報。

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