夏天就饞這菜，做法簡單，酸辣開胃，噴香下飯！
夏天炎熱，人就沒有什麼食欲，總想吃一些酸辣開胃的菜，這不，小廚今天就來一道家常菜雞雜炒芹菜，味道酸辣可口，誘人有食欲，噴香又下飯！雞雜就是雞的内髒，包含有雞胗，雞心，雞肝，雞腸等，搭配芹菜一起煮，使整道菜香氣濃郁。
雞雜處理不好會有一股腥味，會難以下咽，整道菜就會大打折扣，想怎麼才能做的好吃？文章中有一些小竅門，一看就會，下面就給大家介紹這道家常菜芹菜炒雞雜的做法。
【芹菜炒雞雜】
食材:雞胗、雞肝、雞心各适量，芹菜2棵，小辣椒一個，姜末适量，料酒少許，老抽少許，米醋少許，雞精少許，鹽少許，食用油少許。
烹饪方法:
1、雞雜一定是挑選新鮮的才好吃，清洗幹淨，用鹽搓洗，再清洗幹淨。
2、雞雜清洗幹淨，切成小塊，切的越小越好，這樣容易入味又好吃，切好也可以焯水去血腥味，再放點姜片和料酒，我這個是新鮮的就用點鹽搓洗一下就可以。
3、姜去皮拍碎切末，小辣椒洗淨切圈，這種辣椒很辣的，放一個就可以。
4、芹菜摘去根須和老葉子，清洗幹淨，切成大小一緻的小段。
5、熱鍋倒入少許食用油燒熱，放入姜末爆香，接着放入雞雜和辣椒圈下鍋快速翻炒，翻炒片刻。
6、倒入少許料酒炒至揮發掉酒味，放入适量清水加蓋焖煮，放料酒增加香味去腥的。
7、煮好放入芹菜段翻炒均勻。
8、接着放少許老抽，米醋，雞精，白糖，鹽調味，鹹淡根據個人口味适量添加，一道味道爽辣美味的芹菜炒雞雜就做好了，下酒又下飯。
小提示:
1、一般雞雜買新鮮的才好吃，跟冰凍過的口感是不一樣的，如果腥味重可以加料酒焯水，去血腥味，放料酒炒也是增加香味和去腥的。
2、喜歡吃辣的還可以再加一下辣椒，米醋放一點點就可以，不能多放，米醋放多就會太酸，不過還是看個人口味适量添加。
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