圖源：Pixabay

照理來說，水應該是無色無味的，可我們卻經常能嘗出水的味道和口感，比如甜、苦、軟、硬。

這不難理解，畢竟我們日常喝的水并不是純水，而是混合了各種礦物質和雜質。這些物質來自自然環境（如岩石、土壤）以及人工處理用到的試劑（如氯氣），包括鋁、鐵、錳、鈣、鎂、鉀、鈉、氯、碳酸根、碳酸氫根、硫酸根、硝酸根等，它們通常以離子的形式溶解在水中。

決定水軟硬的主要是鈣離子和鎂離子，燒水壺底下沉澱的水垢主要就是它們和碳酸根、硫酸根結合後形成的沉澱物。

水垢 | 圖源：Wikimedia Commons

總溶解固體（TDS）被用來表示水中礦物質含量高低。軟水的總溶解固體不超過75毫克/升，大于這個濃度，我們就會覺得水喝起來沒那麼潤口了。

另外，過多的鎂離子或錳離子會讓水産生澀味；過多的鐵離子則會帶來苦味和金屬味。

水的溫度和pH值也會影響水的口感。水溫15℃和~25℃比較适口。水的pH值小于6.5時，可能出現金屬味；高于8.5會覺得像蘇打水。

從水中嘗出甜味則是最令人疑惑的，因為甜一般來自有機的糖類，而飲用水是不含糖的。很多人提出，當水中的某些礦物質（如鈉、鉀）達到一定比例時，就能讓人嘗出甜味，但缺乏實驗依據。

更靠譜的研究發現，水能夠沖洗掉舌頭上抑制甜味感受器（TAS1R2和TAS1R3）的物質，獲得解放的甜味感受器被重新激活，讓大腦産生了“甜”的感覺。例如洋薊所含的綠原酸鹽和洋薊酸鹽就會抑制甜味感受器，吃完洋薊再喝水就有明顯變甜的效果。

洋薊 | 圖源：Wikipedia

覺得水甜還可能是心理效應，比如在筋疲力竭時喝到的山泉水，讓人覺得苦盡甘來，以及某些廣告給的心理暗示。

電子屏幕關了為什麼都是黑色？

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手機、電腦等設備熄屏之後都會變黑，為什麼不像投影儀的幕布那樣做成白色，或者其他顔色？

幕布本身不發光，它隻提供白色背景，讓投影儀在前面把光影投射上去。而電子屏的光源來自屏幕背部的燈管（背光闆）。現在的主流電子屏都是液晶屏（LCD），它的結構就像三明治——一層液晶分子“果醬”夾在多層面闆之間，外面的“面包”包括配向膜、彩色濾光片、玻璃基闆、偏光闆（偏振過濾片）等。這些結構是透明的，而不是黑色的，否則光線就透不過來了。

液晶屏和背光闆結構 | 圖源：維基百科

那熄屏後的黑色怎麼解釋？

關鍵在液晶屏兩側的偏光闆上。這些偏光闆上平行排列着非常細密的條紋，隻有朝特定方向振動的光波（偏振光）才能通過，偏光鏡也是如此。

偏光闆原理 | 圖源：Wikipedia

也就是說，從屏幕透出的光是偏振光，如果你在屏幕前放個偏光鏡，旋轉角度，能透過的光線強弱也會随之變化。

而液晶屏兩側的偏光闆條紋方向完全垂直，光線經過第一個偏光闆的過濾之後，根本無法透過第二個偏光闆。光都被擋住了，所以屏幕看起來就是暗黑色的。

要讓液晶屏背後的光透過去，需要利用電場控制液晶分子的排布，讓它們改變光線的傳播方向，使其能夠穿過偏光闆。

一種新型的有機發光二極管（OLED）屏幕則不需要依賴背光，可以讓像素獨立發光，所以在熄滅時也黑得更徹底。

腸道菌群是從哪來的？

大腸杆菌 | 圖源：Wikimedia Commons

人體是個微生物大本營，光是細菌數量就與人體細胞數量相當。其中腸道細菌的種類有200到1000多種。它們都是從哪來的？

自我們出生起，就有一大群微生物跟我們一起面對世界，它們是母親送給我們的“小夥伴”。

科學家從子宮組織，包括胎盤中都檢測到了微生物。生産方式也會影響嬰兒體内的微生物組成——相比剖腹産的孩子，自然分娩的嬰兒糞便微生物組成更接近母親。

出生之後，人體開始暴露在各種環境中，每天吞下的各種食物，生病時入侵的病菌，以及吃的各種藥物，都在塑造我們的腸道微生物。不同微生物有不同喜好，一些有益人體的大腸微生物喜歡植物中的膳食纖維，如果宿主隻吃肉，它們就不好過，宿主的健康也會受影響。

蔬菜富含膳食纖維 | 圖源：Pixabay

很多發酵食物中含有活菌，一部分會被人體消化分解，還有一部分可能幸存下來，加入腸道菌群。而廣譜抗生素等藥物在殺死病菌的同時，也會無可避免地傷及有益菌。

不過，隻要生活習慣和身體狀态變化不太大，成年人的腸道菌群還是相當穩定的。但随着年齡增長，腸道菌群中的各方勢力強弱也會随之變化，例如中年人腸道中的拟杆菌會增多，而老年人的兼性厭氧菌（如大腸杆菌）增加，同時微生物多樣性大幅減少。

腸道菌群對人體的免疫功能、營養合成（如維生素、有機酸）等方面至關重要，如果這群夥伴出了問題，人體也容易出問題。研究發現，讓這類患者服用從健康者糞便中提取的微生物，能夠有效改善他們的健康狀況。

“吔屎啦”也可能是想增援你的腸道菌群。

夢有顔色嗎？

圖源：Pixabay

回想一下你做過的夢是黑白的，還是彩色的？

20世紀上半葉，國外的研究者發現當時大多數人的夢都是黑白的，隻有不到30%的人做過彩色的夢。而在20世紀60年代後，做彩色夢的人又開始多了起來。一項1962年的調查顯示，被調查者82.7%的夢都是彩色的；2003年的調查顯示隻有17.7%的美國大學生從未或極少做過彩色夢。

巧的是，人們做夢的色彩變化規律恰好符合影視色彩的發展規律。20世紀早期正是黑白電影流行的時期，而在20世紀中後期，彩色影視漸漸成為主流，到60年代末，幾乎所有影視都是彩色的，彩色電視也替代了黑白電視。

為了驗證二者是否存在關系，21世紀的研究者調查了不同年齡段和不同成長背景（如城市和農村）的志願者，結果發現過去常看黑白影片的群體做黑白夢的概率更高，尤其是小時候（11歲以前）看過的人。

圖源：Wikimedia Commons

為什麼影視對夢會有這麼大的影響？相比靜态圖像和生活日常，影視作品有豐富的動态畫面、聲音，情感表現更強烈，觀衆也會更投入，對大腦産生強烈的刺激。相信很多人都曾夢到過影視劇中令自己印象深刻的情節。

不過，研究者還指出20世紀早期的調查方式是有問題的。當時很多志願者是在夢醒很久之後才開始回憶夢，而我們知道大腦對夢遺忘得很快，記憶很可能出現偏差，自動給夢“褪色”。

而在20世紀60年代後，科學家已經知道人會在快速眼動期（REM）做夢，此時讓志願者醒過來，他們就能清楚地描述夢，對夢的色彩記憶更準确。科學家還在REM睡眠期觀察到感知色彩的腦區在活躍，這也說明我們在夢中能感知色彩。

所以也有可能，你的夢不是沒有顔色，隻是你忘了它最初的鮮活。

來源：把科學帶回家

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