原創：王瓊輝

武漢這個地方被美譽為“早點之都”，除了熱幹面，三鮮豆皮也是武漢人的最愛。我還是鐘愛于位于光谷雄楚大道民族大道林雙勤的三鮮豆皮店，這裡有三鮮豆皮、牛肉豆皮和豪華豆皮。何為豪華？價格35元一份，包的餡有火腿丁、豬肚尖丁、蝦仁、花菇丁、筍丁、榨菜丁、青豆，有紅有綠，色彩豐富；皮子用綠豆、黃豆、粳米等在每天的清晨磨制成漿，再加土雞蛋攤成金黃油亮，比一般豆皮稍厚，望着林師傅在制作，就往咽喉裡咽口水。豆皮的口感很好，沒有普通豆皮那一層夾在糯米和皮之間的白色面皮。糯米看上去顆粒狀，聞着香，吃起來軟爛，入味。

此店被食客們譽為豆皮界的“勞斯萊斯”。

豆皮的來由曾有幾個版本，在湖北仙桃，一種叫雞蛋綠豆皮溜粑，傳說此小吃源于唐代，唐肅宗李亨患病，精神萎靡不振，服藥無效，有道士說荊州一帶有特産綠豆能治百病，于是郭子儀派專騎來沔陽采回綠豆，配以大米磨漿，加雞蛋包上餡料攤成薄餅敬獻皇上，李亨食後，果然神清目爽，不出一月即病愈。從此，這雞蛋綠豆皮在江漢平原上與“沔陽三蒸”齊名了。

其做法是：将大圓淺底鐵鍋置于旺火上，點少許油抹鍋底，放綠豆大米漿攤于鍋内拌勻，雞蛋打泡抹于豆皮表面層，煎一分鐘。翻面。然後将糯米飯、豬肉丁、榨菜丁、蔥花、精鹽等和勻後攤放在豆皮上，四面折邊包住，淋上麻油，兩面煎五六分鐘至金黃色，切成12個小方塊，起鍋上盤即成。色澤金黃、皮焦餡香、松脆可口。以前漢口統一街口的沔陽飯店就曾出售過類似豆皮的這種小吃。

還有一種民間傳說，與黃陂接壤的孝感市三結村的故事更為詳細生動。相傳，三結村的名字來源于陳、祝、程三姓人家于明末清初時先後遷居于此地并義結金蘭，其中一人出身于崇祯的禦膳房。因當地盛産水稻、綠豆、小麥等，便就地取材，将谷物、雜糧磨漿後烙餅烹制。後來這種豆皮由熟食小販傳入武漢。

這些小販漸漸倚門建竈，當街經營，頗受歡迎。有時顧客自帶雞蛋，要求把蛋打在豆皮上，居然色澤光亮，橙黃爽口，形成“蛋光豆皮”。大約在清代鹹豐十年（1860年）武昌王府口（今紫陽路與解放路交叉處）有一家楊洪發的小店，祖傳三代經營豆皮，人稱“楊豆皮”。一直到第四代楊志福，生意興隆起來，于1929年正式挂上“楊洪發豆皮館”的招牌，是武漢最早的豆皮館。

1937年，郭春山在漢口“美味春”甜食館擺起了豆皮鍋，不久，就亮出了“豆皮大王”的牌子。

武漢的豆皮大緻上有兩種風格，一種是幹的，沒什麼汁水；另一種是有鹵水澆頭，會顯得糯米稀一點。而光谷林雙勤的豆皮便是前者，屬于最初始的老武漢豆皮味道，林師傅的父親林長青早年與老通城的高金安同拜楊家為師，他在漢口六渡橋“福星居”任廚。

如今，林雙勤傳承父親技藝，皮子攤得油光黃澄，糯米蒸得恰到好處，金華火腿丁、福建筍丁、随州花菇丁都規規矩矩放到位，撒上香料，翻面用熟豬油略炸，最後撒香蔥，很香也很正宗的老武漢的味了。

我特意坐地鐵2号線到光谷雄楚大道拜訪林師傅，這位六十出頭的人，魁梧結實，聲音渾厚，每天清晨三點鐘起床做準備，他說他這一輩子就隻做好一件事，就是豆皮。從小在鍋邊長大的對豆皮制作有着特殊的感情，感歎某些武漢豆皮經營者，連豆皮皮子的材料都搞不清楚，用面粉代替，食材偷工減料或廉價劣質，把傳統做法丢到一邊，卻把價格擡得很高。

在武漢小吃品種中，别的入門門檻不難，唯獨豆皮工藝複雜，若要做得好，得須真材實料，制作精細，誠信待人，方能赢得食客的胃，方能在市場上站住腳啊！

打撈江城記憶 鈎沉三鎮往事

同一時間拍的兩張照片，下圖PS過

解放大道

編輯：水手

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