人世間，唯有美食和愛情不可辜負！

我是蔡老師，歡迎來到我的美食世界！

題記：一些較為高端的食材，往往因為高利潤而導緻造假極為嚴重。下面，蔡老師就和大家分享一下。請出我們今天的主角~~~魚膠先生。

黃花膠

赤嘴鳘魚膠

黃花膠

魚膠即魚鳔（輔助呼吸器官）的幹制品，富膠質，故名魚膠，也稱魚肚、花膠，屬 海八珍 之列。

第一點：真正的好的魚膠顔色應該是有一點點偏黃色的，如果你買到的是那種特别白的魚膠，那麼可以90%的告訴你，這種魚膠肯定是假的。

第二點：真正的魚膠它的通透度非常大，也就是我們常說的透明程度。所以通透度越大的魚膠，它的真實感就越大。

第三點:真正的魚膠是通過晾曬來制作而成的，我們會在這種産品身上聞到腥味，特别是一些名貴的魚膠，更是如此。而不會有别的異味，比如說油味或者是酸味兒。所以如果有刺激性氣味的魚膠，那肯定不是真正的魚膠。

第四點：魚膠的紋路，需要去選擇那種有紋路且紋路的形狀非常自然的，而不是後天被刻意做上去的紋路，人工後期合成的話魚膠表面是相當的光滑。

第一點：看品種，頂尖魚膠按種類排名先後是白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鳝膠。越是名貴的魚生産出來的魚膠更好。其中最為名貴的是金錢鳘魚膠和白花膠，越大越厚價格越高。

人字紋清晰可見（白花膠）

第二點：同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其品質越好，說白了“十斤魚一兩膠”。由此可見一個幾兩重的魚膠，魚身就需要幾十斤重。

第三點：魚膠越幹就越好，購買魚膠時能夠放到燈光效果下照一照，若花膠呈透明色的，品質不錯。環境濕度大的花膠色暗淡暗淡無光，乃至有的花膠在晾幹時內部未晾幹，一般是附近全透明，中心顔色混濁，即是“花心”，切勿挑選。時間越長，花心一部分會發黴，浸發後會發臭，不能進餐。

第四點：年份越久越好，魚膠的顔色愈深，則代表它愈陳舊。陳年魚膠的益處是膠質的濃度值減少，使營養元素更非常容易被身體消化吸收，更滋補養生。這就是為什麼一些放置幾十年的老魚膠價格極為昂貴的原因。

第五點：一分錢一分貨，切記不可以貪小便宜。購買時最好帶上一位懂行的朋友，同時到正規的商店購買。

用魚膠直接加上純淨水炖的方法，這樣做法可以确保其營養不會流失。 用剪刀剪後，洗下就可以炖了，火候适中，炖的時間不用太長。主要看魚膠的種類以及你剪的魚膠的大小，根據蔡老師的經驗，一般有3到4小時就可以。因為魚膠煲得時間長便會漸漸溶化，然後加點冰糖就可以吃。有些小夥伴覺得魚膠的味道還是有些腥本身不是很适應的話，也可以加入一些輔料去腥，比如加一點紅棗、西洋參片之類的，可以有效的去除腥味的。如果你是搭配其他食材一起做成一道美食，那需要提前泡發。

清炖最好

營養價值極高

滋補秘方

1.用生姜或者醋，在菜刀上擦一擦，可以消除菜刀沾上魚腥味或蔥蒜味。

2.煮粥時滴幾滴香油，你就可以放心了，怎麼煮都不會溢出來，而且節省時間。

資料來源:網絡

編輯:蔡老師

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!