烹饪裡的烤與炸,是兩種不同的操作方式,做出來的料理風味也大不相同。坊間許多打着烤魚料理,卻是用炸來蒙混過關,其原因是,炸會比烤的時間來得快,借助油的威力之下,也會更香,所以引來大家效法。

想要烤的外酥裡嫩,就要在魚肉上下功夫,并且給足時間,美味自然水到渠成。

經常有網友在問,買烤箱就烤烤面包與蛋糕?太不實用。大家可不要誤會烤箱的能力,烤箱既然買了,就别讓它“空等待” 最後還被嫌棄。

我家的烤箱可是忙忙碌碌,烤面包、蛋糕之外,用它做料理,不必弄得油光滿面成了黃臉婆。烤箱用油量比炸的來得少,這也是個人十分喜歡依重它的原因。(備注,不是來廣告烤箱)

鲫魚是淡水魚,土腥味會偏重一些,平時用它來紅燒,才壓得住。而咱們今天選它來當烤魚食材。

鹹香醬料是烤魚必備調料,即可去土腥味,又可以增加香氣,一舉兩得。

用烤箱烤食物,必須讓食材有通透的安排,這樣才能有利于高溫穿透及循環。若是單純将魚肉趴在烤盤上,底部受熱不均,怎麼能有酥脆口感呢。

烤盤中可以碼一些土豆、菌菇、蔬菜,除了均衡飲食外,還可承接烤魚過程中,滲出的魚油,所以這樣烤出來的烤魚,不隻魚肉外酥裡嫩,不油不膩,還有蔬果可以食用,可說是相得益彰,而掌勺的人也能美美的上桌吃飯。

〔材料購買〕

鲫魚一隻(大約600克)、青、紅椒、胡蘿蔔、土豆、西蘭花、蔥、姜、杏鮑菇、黃瓜、香菜、蒜、剁椒醬

*鲫魚有白黑兩種顔色,今天湊巧買到黑的,所以色調就暗,但是不是黑色料理。

*配菜除了蔥姜必備之外,都可以尋找自己冰箱裡的邊角料來搭配。

腌魚調味料:生抽一匙、胡椒粉一勺、十三香一勺、孜然粉一匙、糖一匙、鹽一匙、料酒少許

〔具體做法〕

步驟1

鲫魚用刀将魚皮表面刮一刮,可以清除殘餘的魚鱗及黏液(這也是去除土味的方式之一),再來從魚肚剖開,清除魚骨中的污血及黑膜(也是去土腥的要素)

步驟2

魚切開不切斷,會有一邊厚一邊薄,所以在厚的這邊劃上兩刀,為了後續烤得入味做打算。

步驟3

魚身、魚背塗抹腌魚調味料,進行腌制,給它一個小時,有條件3個小時會更入味。

步驟4

配菜洗洗刷刷,改為小段。烤盤鋪上整理一緻的配菜,将魚的内外刷層油,擺在配菜上面。

步驟5

送進烤箱,180度烤20分鐘左右。(因為鲫魚被剖開,厚度變薄,時間可縮短,如果魚比較大,要增加烤的時間。)

檢查魚肉若已熟,溫度調為210度,再烤5分鐘,表皮會更酥脆。

*烤過魚的烤箱,可以放茶葉水、咖啡渣、檸檬片,烤2分鐘後,焖10分鐘,就可以消除。

步驟6

西蘭花焯熟,碼在鲫魚周圍。蒜剁碎炒香後,加些剁椒醬、青紅辣椒,淋在魚身,最後加上香菜即可。

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