歡迎您來到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“32年湘菜大廚：幹鍋土豆片5個核心烹饪技法，學會就能收徒弟了”。如果您喜歡我的文章，記得“關注”或“分享”喲！

​土豆都快成為各位吃貨的“小情人”了，吃法多的讓人數不清呀！土豆不僅美味十足，而且營養也是十分的豐富，再加上價格又十分的便宜，因此深受大衆的喜愛。

幹鍋土豆是湘菜中最常見，但是卻很有地位，用來招攬顧客的一個經典菜品。吃起來香辣幹爽，沒有以往的那種湯湯水水的感覺，而絕大多數食材都可以用來制作，你學會了一道，就等于學會了10道菜。

幹鍋土豆片、幹鍋菜花都屬于濃郁焦香風味的菜肴，簡單的食材，搭配五花肉就能碰撞出香辣可口、濃郁下飯的好滋味，今天我們就請32年湘菜大廚來說說幹鍋土豆片的核心烹饪技法。

[幹鍋土豆片]

所需食材：土豆２個，蔥頭１個，五花肉60克，幹辣椒、青辣椒、紅辣椒各10克，大蒜3瓣，秘制幹鍋醬25克，食用油、鹽、紅油、生抽、明油或香油各适量

制作方法：

第一步：将土豆切成稍微厚一點且均勻的片，泡入水中去掉澱粉（去掉澱粉，讓土豆吃着更有口感還不粘連），蔥頭切絲，青紅辣椒分别切圈，大蒜切成薄片。

第二步：熱鍋注油，待油溫六七成熱時，放入瀝幹水份土豆片炸制兩面微黃即可撈出。這一步很關鍵，不要煎得太嫩，否則不好吃。

第三步：另起鍋，加入食用油與紅油，将蔥頭絲放入鍋中爆炒到５成熟，鋪在幹鍋底部備用。

第四步：鍋留一點底油，下入五花肉片煸炒至略微出油，下入蒜片炒香。下入秘制幹鍋醬（如果沒有，可以用豆瓣醬或辣椒醬代替）翻炒出香味。

第五步：将煎好的土豆片倒入鍋中翻炒，調入鹽、雞精、生抽進行調味去腥，加入适量高湯（沒有的話，可以用水代替）燒開，轉小火焖2分鐘左右。

第六步：下入青紅辣椒圈翻炒均勻至熟，淋明油（或香油）出鍋，倒入鋪好洋蔥絲的幹鍋内。

第七步：最後撒上蔥花，幹鍋底下帶上酒精爐點上酒精或者蠟燭，一邊吃一邊慢慢燒，就可以開始享受美味的幹鍋土豆片了。

烹饪技巧詳解：

技巧１：在選擇土豆的時候，一般不要塊頭過大的土豆，而要選擇小而略長的。

技巧２：土豆一定要那種老土豆，适合做幹鍋土豆片，吃着最有口感。切土豆片的時候盡量切均勻，而且比平時我們炒的土豆片稍厚一點。

技巧３：土豆片既可以炸，也可以煎，無論哪種方式，在炸之前，一定要用廚房紙吸幹土豆片表面的水分，以免油濺出後燙傷人。

技巧４：有的人喜歡加花椒和幹辣椒，那一定要注意，在炒花椒和幹辣椒時，一般6成油溫就可以了，既可出香，還可以保持鮮豔亮澤。火太大容易燒焦，還會影響成品菜的口感。喜歡孜然味道的也可以加入适量的孜然粉。

技巧５：秘制幹鍋醬是飯店自制的醬料，家裡如果沒有，可以用辣椒醬、豆瓣醬代替，有人說用辣椒醬和豆豉醬做幹鍋土豆片，味道會更好。另外，五花肉要用生肉，這樣炸出來的肉片吃起來幹香有勁道。

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