人之所以能感受到味道，是因為舌頭上長了味蕾，味蕾好比探測器，會将不同物質的化學能轉化為神經能，然後通過舌咽神經傳遞到大腦中央後回，大腦進行分析定位，最後告訴我們是什麼味道。

人有四種基本味覺：甜、酸、鹹、苦，對此舌頭又有一定的分工。舌尖對甜味最敏感，舌根對苦味最敏感，舌的兩側前半部對鹹味敏感，舌的兩側後半部對酸味最敏感較敏感。

人舌味覺敏感分布圖

甲骨文“甘”，先畫一張嘴（口），然後在其中打一短橫，此為指事符号，标示口内含有東西。

甲骨文“甘”

怎樣的東西含在嘴裡才會舍不得咽下或者吐出？從人舌能夠感受到的“甜、酸、鹹、苦”四種基本味覺來說，隻有甜味才能讓人含而不舍。因此，甲骨文“甘”非常準确地顯示了“甜美”之意。

在甲骨文之後，金文、簡帛乃至小篆都接受了甲骨文的字形，口中有一短橫指事符：

需要特别提醒的是，甲金文“甘”很容易被誤讀為“曰”，如果将同時期的甲骨文“甘”和“曰”做個對比，就會發現它們的明顯不同。 “曰”的甲骨文，是在“口”之上增添一個短橫指事符，表示從口中說出的話語，言從口出，這與“甘”字含而不舍的圖像是截然不同的。

甲骨文“曰”與“甘”比較

為了區别于形似的“曰”字，漢印和漢磚中已見到“口”形的上橫線向左右豎線穿透的情況：

東漢時期隸書确立了上述字形，口形上橫突破兩邊，從此固定下來：

隸書“甘”

楷書承續隸書字形，從而成今日之“甘”字：

楷書“甘”

由此可知，“甘”字本義：以含而不舍的味覺，來表示“甜美”、“甜蜜”之意。引申指“美味的食物”，還引申為“樂意”等義。

《謝楊尚書惠櫻桃》

唐代 盧延讓

滿合虛紅怕動搖，

尚書知重賜櫻桃。

揉藍尚帶新鮮葉，

潑血猶殘舊折條。

萬顆真珠輕觸破，

一團甘露軟含消。

春來老病尤珍荷，

并食中腸似火燒。

甘甜的櫻桃

寶 、 表 、 采 、 典 、 而 、 封 、 複 、 解 、 進 、 克 、 裡 、 市 、 外 、 為 ......

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