你還在為買冷凍扇貝肉與新鮮扇貝的選擇困難症嗎?

婆婆媽媽的時代裡,總覺得冷凍過的食材不如新鮮的好,其實科技進步了,冷凍食材的誤區與陳見,也該改一改。

網上介紹捕撈後低溫速凍的條件已十分成熟,選對有信用的廠家,可以大膽使用。工業社會時代,上了一天的班之後,确實很疲憊,為了家人身體健康,回家做羹湯,也是不容易的事。

速凍食材應聲而出,平時一次采買,凍在冰箱裡,下班回來或臨時有人來訪,分秒必争之下,它們就能派上用場。

去了殼的扇貝肉,也将前段的處理搞定,體積變小,占據的位置,相對來說也不大。

扇貝肉的清洗,關鍵到會不會吃到細沙,能不能喚醒它沉睡的鮮度,剔除它的雜質區域,加上面粉,就是很好“妙手回春” 之術。

滑油不油炸,牢牢鎖住好不容易喚醒的新鮮。不用擔心扇貝會“私藏”油脂,控油全掌握在自己手中。

怎麼提香? 我用香菇肉醬來擔當這個職責。扇貝肉的鮮甜,當然還不夠,借由香菇肉醬裡的醬香,反而更能剌激它的“本能”顯現出來。

爆炒又偏向幹鍋菜肴,盤底沒有“拖油帶水” 不是糊狀,而是醬汁完全巴住主食材,盤底幹爽,醬香濃郁。

潔白的貝柱,略帶一點的焦香,每一口都是令人口水直流。上得了宴客菜,下飯它可在行,配點小酒小酌兩杯,也能勝任。

公貝母貝,差别在紅與白邊,個人喜歡母貝的鮮香更多一些。

〔材料購買〕

冷凍扇貝肉一袋(大約2斤重)、洋蔥半個、紅椒少許、姜與蔥少許

調味料:香菇肉醬(不辣版的)一大勺、料酒一勺、糖一匙

*沒有香菇醬,可改用麻辣醬,量不宜多,太多會蓋過扇貝的鮮。

*買到新鮮扇貝,也可以自行宰殺後,一樣的做法。

〔具體做法〕

步驟1

冷凍扇貝先從冷凍取出,自然退冰之後,剔去肚子及兩側“毛刷”。這毛刷一定要取出,這是它過濾海水雜質的“過濾器” 哦。

加入面粉,輕輕抓拌扇貝肉,千萬别對它動粗,扇貝沒有扇殼保護,挺嬌氣的呀!靜置5分鐘後,沖洗幹淨表面的面粉糊,就有幹幹淨淨的扇貝肉啦!

控幹水分,加入鹽、胡椒粉及澱粉拌勻,給它一點底味,更有底氣。(少許澱粉對扇貝形成一個保護膜)

鍋中下少許油,7成油溫時,放入扇貝肉,進行養熟。(剛下鍋,别急着翻動,否則會四分五裂)大約定型後,再翻另一面。

步驟2

扇貝變成金黃色,就可撈出控油。養熟時間大約3分鐘,扇貝肉很容易達到八成熟。

步驟3

借由滑炒扇貝留下的底油,炒香洋蔥丁、蔥與姜。加入香菇肉醬、糖、料酒炒勻。

步驟4

加入控油後的扇貝肉,加入紅椒,快速翻拌入口後即可出鍋。

*喜辣者可以加紅辣椒,不吃辣者,可用彩椒來增加色澤與維生素C。

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