第一招:幹茶緊結擲杯聲脆為秋茶:

外形:條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉茶苗背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯(新工藝中，紅鑲邊大多已經去除)。

内質:香氣濃郁持久、音韻明顯、帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃、滋味醇厚甘鮮、稍帶蜜味、鮮爽回甘。

葉底:枝身圓、梗皮紅亮、葉柄寬肥厚(棕葉蒂)、葉片肥厚軟亮、葉面呈波狀、稱"綢緞面"。

最核心特征:幹茶沉重，色墨綠;茶湯香韻明顯，極有層次和厚度;評葉底應肥厚軟亮。

鑒别時取少許幹茶擲入蓋碗，發出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結，且有厚、實、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當然相對沉悶。

第二招:幹茶鮮綠且帶光

正宗安溪鐵觀音秋茶，其幹茶顔色應為鮮綠色。取少許幹茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋;如果顔色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色(似柿餅着霜之色)，那麼不僅是正秋茶，而且是品質上乘的正秋茶。

第三招:有鮮水果香味

安溪鐵觀音秋茶沖泡後，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒别，如不具這一氣味特征基本可以認定是非秋茶。從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與别季茶的最大區别，是一般人最容易掌握的鑒别方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類似帶腥的味道。

第四招:葉底凹軟者為正秋茶

将沖泡數遍的茶葉取出兩三片，展開細看，如葉底凹軟，一般可以認定為正秋鐵觀音;如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。

沖泡技巧

很多人喜歡喝鐵觀音，品飲安溪鐵觀音一般采用鐘形杯--"碗蓋杯"進行"功夫"泡法。同時結合安溪鐵觀音固有特征來進行品評:

(1)純正鐵觀音的葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面翻，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有"紅芽歪尾桃"之稱;

(2)安溪鐵觀音應突出"觀音韻"來。古人有"未嘗甘露味，先聞聖妙香"之說，細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘滑鮮爽;緩慢下咽品飲後有回味(喉韻);

(3)外形上，安溪鐵觀音茶條索卷曲、壯結、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜;

(4)聲音上，取少量安溪鐵觀音茶葉放入茶壺，可聞"铿當铿當"之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次;

(5)香氣上，安溪鐵觀音香屬馥香型，有如空谷幽蘭，清高隽永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠，詩意盎然。(注意:有些香氣初聞很沖，但不細膩，不能歸為上品茶);

(6)滋味上，十分濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，餘味回甘，猶如陸遊詩句"舌根常留甘盡日"的感受;

(7)顔色上，安溪鐵觀音湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮(安溪鐵觀音茶葉特征之一為葉向葉背翻卷)，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之;

(8)耐沖泡(沖泡多遍後安溪鐵觀音的香氣、滋味、湯色都應保持一緻)和耐貯藏的安溪鐵觀音為上，反而次之;

(9)同時，要結合不同季節、不同山頭、不同風格的具體情況而論，這樣才能較全面地對安溪鐵觀音進行審評。

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