導語：6月此菜正當時，曾是荒年“救命菜”，10斤才能曬1斤，留着炖魚炖肉吃特香，不懂吃太可惜！

正所謂“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時光，在風花雪月中蒸炖人生，大家好，我是曉峰，一個熱愛美食的東北漢子。“蔥姜蒜椒”被公認為美食界的“四君子”，而“椒”又分為花椒和麻椒，是川菜的精華所在，同時也是我們平常做菜的重要調味品之一。

花椒和麻椒都屬于花椒，而通常說的花椒是指紅花椒，而麻椒則是指青花椒，它們不但外觀顔色不同，而且味道也是大不相同，紅花椒香味濃郁，麻味稍輕；而青花椒麻味較重，麻味持久，麻中還帶着香，常用來做麻辣雞、麻辣魚，能促進食欲，吃一口就停不下嘴，越吃越想吃！

現實生活中，人們隻知道用花椒和麻椒來調味，卻不知道它們的葉子也是寶。步入六月，由于雨水充分，所以麻椒的葉子也如雨後春筍一般，長勢喜人，油亮翠綠，氣味麻香誘人，十分地鮮美！它曾是荒年的“救命菜”，同麻椒一樣，具有刺激味蕾、促進食欲、溫暖身體、去除體内的濕氣和寒氣的功效，因此6月遇見千萬别手軟，10斤才能曬1斤，留着炖魚炖肉吃特香，不懂吃太可惜！

麻椒葉子不但可以吃，而且吃法也是相當豐富，不但炖肉、炖魚的時候加上幾片味道會格外的香，用它烙成麻椒葉餅，或是蘸點面粉下鍋一炸更是好吃！它的鮮香味是其它的山野菜所不能比的，近些年更是成為了很多大酒店餐桌上的搶手菜。麻椒葉雖然好吃，但它和其它大多數野菜一樣，都是要趁着鮮嫩的時候吃，等到葉子變老了，口感也就不好了，所以有打算的朋友會把麻椒葉子曬幹保存起來，留着平時炖魚、炖肉的時候丢進去幾片，去腥又增香！

【麻椒葉子的保存方法】先把摘回來的麻椒葉子仔細挑揀一下，有的麻椒葉子的背面會有蟲卵，我們要挑揀出來不要，再去掉老的、蔫的葉子。

然後起鍋加水，水開後放入麻椒葉進行焯水，（焯水後的麻椒葉子會變軟，不容易折碎，而且更容易晾幹），焯水2分鐘後控水撈出，放到蓋簾上攤平，然後再放到通風且陽光充足的地方暴曬，晾曬的過程中要經常地翻動着些，讓其上下層晾曬均勻，在夏天陽光好的天氣，一般曬3天左右就差不多幹了。

然後收起來後裝到保鮮袋中密封好，再放到陰涼處保存就可以了，随吃随取，特别方便！一般10斤新鮮的麻椒葉子才能曬一斤幹葉。這樣曬幹後的麻椒葉，吃的時候用水泡一泡，炖魚炖肉時加上幾片，或者腌辣椒、腌黃瓜的時候加上一把，去腥又增香，不懂吃太可惜了！

下面再分享一個鮮麻椒葉子的好吃做法：【炸麻椒葉子】

鮮麻椒葉子摘洗幹淨；取一個大碗，加入适量的面粉，然後加一點鹽和胡椒粉調味，再磕入一個雞蛋，攪散後再分少量多次倒入清水，邊倒邊攪拌，最後調至沒有顆粒的面糊，用筷子挑起後呈流線狀即可；将麻椒葉分批放到面糊中，讓每片葉子都均勻地挂滿面糊，然後起鍋加入多一點的油，油溫5~6成熱時放入挂好糊的麻椒葉，不要着急，要一片片地放，以防粘連，炸至麻椒葉兩面金黃，焦香酥脆時控油撈出裝盤，美味即成。一片片的，金黃燦燦的，好吃又好看，吃起來酥香美味，讓人回味無窮！

曾是荒年“救命菜”，10斤才能曬1斤，現如今正當季，遇到千萬别手軟，一次買10斤，煮一煮曬一曬，随吃随取，真過瘾，它就是麻椒葉，你吃過嗎？我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！感謝支持，感恩遇見~

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