小時候挺喜歡吃這道菜的，媽媽經常給我做，說吃多了對皮膚好。現在我家先生也很喜歡這道菜，偶爾有一段時間沒吃了，還會提醒我來做。 下面我給大家介紹的方法從我媽媽手上傳下來的方法，有我小時候的味道。

By 水之眸

用料

• 豬蹄 900g
• 幹黃豆 300g
• 植物油 40g
• 冰糖 10g
• 八角 3g
• 桂皮 8g
• 香葉 2g
• 花椒粒 0.6g
• 老抽醬油 15g
• 鹽 10g
• 幹辣椒 一個（0.8g）
• 醋 6g
• 生姜 25g
• 太太樂高湯精 3g
• 小蔥 2g

做法步驟

1、900g豬蹄剁塊，洗幹淨，泡入清水裡浸泡15分鐘，去除血水。（我吃炖黃豆的時候很讨厭骨頭渣渣，所以在超市買的時候就請師傅用機器幫我把豬蹄切成小塊了，這樣不會有小碎骨）

2、鍋裡倒入40g植物油，燒熱下入豬蹄翻炒。

3、中火大約翻炒十幾分鐘，待豬蹄炒至皮都有點焦焦的感覺了，加入10g冰糖和洗幹淨的8g桂皮、3g八角、2g香葉、0.6g花椒粒，繼續翻炒。（這一次隻需要翻炒兩分鐘左右，剛好可以炒出焦糖色，桂皮，大料和花椒的香味也被炒出來）。

4、立刻在鍋裡倒入1000ml開水（如果直接加冷水的話，肉質突然遇冷收縮，後面沒有那麼容易被炖爛）。

5、在鍋中繼續加入10g鹽、15g老抽醬油、6g醋和300g洗好泡好的黃豆。（幹黃豆一般要提前用清水泡上四個小時左右，但我家比較喜歡吃硬質的口感，所以這一次黃豆我們沒有浸泡。）

6、将鍋中的所有材料全部倒入電壓力鍋裡，切上25g姜片和一隻幹辣椒（重約0.8g），蓋上壓力鍋蓋壓上25分鐘。

7、壓好後将所有的材料又全部倒回鍋中，用大火将湯汁煮幹一點，煮的過程中可以用筷子将香葉、八角、桂皮、花椒粒這些東西全部夾出來，免得影響待會大口吃豆子。

8、差不多湯汁快煮幹了，這個時候在加入3g太太樂高湯精提鮮，翻拌均勻後關火。

9、将豬腳炖黃豆裝起來，撒上2g蔥花就好了（不喜歡吃小蔥的就略過這個步驟吧）。

小貼士

1. 再次提醒大家做正常版的豬腳炖黃豆，幹黃豆是一定要提前浸泡四個小時的，要不然炖出來就沒有那種很粉很面的口感，我們家先生剛好喜歡吃很不那麼軟爛的口感，所以我這次做的才沒有提前浸泡。 2. 這個菜做好了之後，基本上是嘗不出來辣味的，我放一個幹辣椒隻是為了豐富這道菜的味道，喜歡吃辣的需要多放一點辣椒。

豬蹄的營養功效

1.美容抗衰老

豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。

2.促進生長

豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

3.改善冠心病

豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

4.傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所緻的腰膝酸軟和産婦産後缺少乳汁之症。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。

豬蹄的飲食禁忌

由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，但可以用綠豆治療。

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