擔擔面，是四川成都和自貢著名的地方傳統面食小吃，據說源于挑夫們在街頭挑着擔擔賣面，因而得名。擔擔面是将面粉擀制成面條，煮熟，舀上炒制的肉沫而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

擔擔面 [2] 的特點是面條細薄，臊子肉質香酥，調料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。

制作方法

做法一

【材料】面粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花

椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克

【方法】

1用富強粉500克加水125毫克和面，和勻後擀成片，再切成細面條。

2将以上佐料（按5碗計算）裝入5個小碗内，每碗加入高湯少量，待面條煮好後挑在碗内即成。

産品特點：味麻辣，色鮮紅。

做法二

【材料】面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各适量。

【方法】

1、将面粉與雞蛋加水和成面團，用手工擀制成細韭菜葉面條。豆粉用作擀面時的散粉。

2、将豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分别放入12個碗中。

3、将豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放油，待油燒熱，放肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。

4、鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分别撈入12個裝有調料的碗中，并将豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

其他做法

食材

主料

面條300g、豬肉餡200g、芽菜100g

輔料

油适量、芝麻醬适量、芝麻适量、蒜碎适量、花椒粉适量、蔥碎适量、花生碎适量、雞精适量、辣椒面适量、香菜适量、醋适量、醬油适量、糖适量、鹽适量

步驟

1.鍋中注入油，爆香蔥碎。

2.下入肉餡煸炒均勻。

3.烹入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻。

4.下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。

5.把辣椒面和芝麻放入小碗中。

6.鍋中注入有燒至6成熱。

7.将熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。

8.醬油、糖、醋按10；5；1的比例調拌均勻。

9.把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。

10.取一碗加入适量的芝麻醬、特制醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁。

11.鍋中注入水，燒開下入面條煮熟

12.料碗中，加入一勺煮面的湯。把調料沖開。

13.将面條撈入湯碗中。

14.澆上肉末臊子，加入花生碎，用香菜點綴一下，一碗美味的擔擔面就完成啦。

配料做法

擔擔面好吃的秘訣是配料的豐富。把豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜 末分别放入12個碗中，把豬肉剁成綠豆大小的顆粒，鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，直到配料呈金黃色就可以啦。

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