蛋糕基本沒有什麼多餘的裝飾

簡單的兩三種顔色搭配，淡到極緻

但是讓人看到的瞬間也會覺得非常喜歡

但是簡約不等于簡單

注重口味的搭配

搬去繁瑣的裝飾

喜歡簡簡單單的樣子的你

來感受今天的極簡風蛋糕吧

這個夏天爆款高就是它了

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餅底

配方：全蛋 540克幼砂糖 500克低筋面粉 400克黃油 80克制作過程：

1、将全蛋、幼砂糖放入攪拌桶中，隔水加熱至40℃，期間用手動打蛋器攪拌混合。取出，用電動網狀攪拌器快速攪拌至蛋液呈發白、流動性不強的狀态。

2、将低筋面粉過篩，加入“步驟1”中，用橡皮刮刀充分攪拌均勻。

3、将黃油化開（約30℃左右），加入“步驟2”中，用橡皮刮刀攪拌均勻。

4、将面糊倒入鋪有烤盤紙的烤盤中，用抹刀抹平，入烤箱上火200℃、下火150℃烘烤7分鐘。

MOEN

香草籽慕斯配方：香草籽 适量牛奶 348克吉利丁片 18克淡奶油 480克幼砂糖（1） 80克蛋黃 3個、蛋白 50克幼砂糖（2）65克、水 适量 準備：吉利丁片用冷水提前浸泡變軟

制作過程：

1、将香草籽和牛奶放在鍋中，用電磁爐加熱。

2、将蛋黃、砂糖（1）放在高盆裡，用打蛋器攪拌至發白。

3、取少量“步驟1”倒入“步驟2”中，用橡皮刮刀攪拌均勻，倒回鍋中與剩餘的“步驟2”攪拌均勻。4、繼續加熱，一邊加熱一邊用橡皮刮刀攪拌，煮至微沸。

5、加入泡好的吉利丁片，用橡皮刮刀攪拌均勻，然後過篩到高盆裡。6、隔冰水降溫，使“步驟5”達到冰涼狀态。

7、将蛋白放在高盆裡，用打蛋器打發至雞尾狀；同時将幼砂糖（2）和适量的水（以能夠浸濕全部砂糖的量為宜）放在鍋中，加熱至117℃，一邊沖入打發的蛋白一邊快速攪拌，攪至順滑的狀态。8、将淡奶油放入攪拌桶中，用網狀攪拌器快速攪拌，打至中性狀态。

9、将“步驟7”加入“步驟6”中，用打蛋器攪拌均勻，加入一部分打發淡奶油用打蛋器攪拌均勻，再加入剩餘的淡奶油，用橡皮刮刀攪拌均勻。10、裝入帶有裱花嘴的裱花袋中，擠入圓形模具（三能3480）中至一半的高度，放入冷凍櫃中備用。

MOEN

藍莓夾層

配方：

冷凍藍莓 240克

冷凍黑加侖 60克

杏子果醬 300克

吉利丁片 7克

制作過程：

1、将冷凍藍莓、冷凍黑加侖、杏子果醬放入鍋中，用電磁爐加熱，邊用橡皮刮刀攪拌邊加熱至融合狀态。

2、離火，加入泡好的吉利丁片，拌勻，然後隔冰水降溫，備用。

MOEN

奶酪慕斯

配方：

牛奶 120克

幼砂糖 60克蛋黃 3個奶油奶酪 150克淡奶油 300克吉利丁片 18克制作過程：1、将蛋黃、幼砂糖用打蛋器攪拌至發白狀态。2、将牛奶放在鍋中，用電磁爐加熱至煮沸

3、将“步驟2”加入“步驟1”中，用打蛋器攪拌均勻，繼續加熱，期間要用橡皮刮刀攪拌，至沸騰。4、離火，倒入奶油奶酪中，用打蛋器攪拌均勻，加入泡好的吉利丁片，繼續攪拌均勻，然後過篩在高盆裡。

5、将淡奶油放入攪拌桶中，用網狀攪拌器中快速攪拌至濕性狀态。6、取一部分淡奶油加入“步驟4”中，用打蛋器攪拌均勻，再加入剩餘的淡奶油攪拌均勻，裝入帶有裱花嘴的裱花袋中備用。

MOEN

組合

配方：

開心果 适量

淡奶油 200克

制作過程：

1、用圓圈模将餅底切出所需形狀。

2、取出香草籽慕斯，在表面放上一層藍莓夾層，用勺子抹平，放入冷凍櫃中凝固。

3、取出，在表面抹一層奶酪慕斯至九分滿。

4、用模具将餅底切出所需的形狀，放在奶酪慕斯上，輕壓一下，放入冷凍櫃櫃凝固。

5、将200克淡奶油放入攪拌桶中，用網狀攪拌器快速打發至中性狀态，裝入有裱花嘴的裱花袋中。6、在慕斯上，用打發淡奶油擠出花紋，在表面過篩一層防潮糖粉，再放上開心果。

選自《亞洲咖啡西點》雜志，版權所有。

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