雞蛋的吃法很多，最近我迷上了厚蛋燒，每一層雞蛋皮都攤得極薄極薄，老媽說，看你把雞蛋都折騰成啥樣了！唉呀，還真是，但我覺得這也是一種樂趣。
厚蛋燒和玉子燒是一回事，名字源于“小日子過得挺滋潤”的日本，說白了就是雞蛋卷，把尚未凝固的攤雞蛋一圈圈卷起來，口味可甜可鹹，可純雞蛋，也可加入蔬菜或者雞肉、魚肉、香腸等。
厚蛋燒要趁着雞蛋液尚未凝固時卷起來，粘合度就特别好，切開之後卻依然能看出一圈圈的紋路，也因此厚蛋燒的口感是松軟香嫩的。
厚蛋燒可根據個人的喜歡和手藝，做成圓形的，方形的，三角形的，長方形的。用什麼手法或者滾卷折疊的方法才能成為不同的形狀我還在實踐中，畢竟天天不能老鼓搗這玩意兒玩。今兒就獻醜了，整個最簡單的。
【材料】 雞蛋4顆，小蔥葉5根，涼水10克，植物油數滴，鹽1克
【制作】
1. 4顆雞蛋和幾根小蔥葉準備好；
2. 雞蛋打入碗中，加一小勺涼水約10克稀釋；鹽可随口味添加，我做得無鹽的，又健康又能體現出雞蛋的鮮香；
3. 過篩掉大塊的蛋清，入鍋後才不會成一片白；
4. 小蔥葉洗淨瀝幹水，切碎末；
5. 玉子燒鍋加熱，滴幾滴植物油潤鍋；隻第一張滴油，後面的都無需再放；
6. 倒少許雞蛋液在玉子燒鍋中，端起鍋使蛋液鋪滿鍋底，撒少許小蔥末；
7. 表面蛋液尚未凝固時，從靠近身體這邊用鏟子将蛋皮鏟起，打卷滾向鍋的另一邊；
8. 卷好的蛋卷底部朝下固定幾秒；
9. 将蛋卷放回靠近身體這邊，再倒适量蛋液在鍋裡，再撒少許小蔥葉；
10. 重複前面的操作步驟，依次倒入蛋卷并卷起；我一共重複了7次；
11. 厚蛋燒完成了，又黃又嫩又好看，放鍋裡翻滾幾下定型，出鍋。
1. 蛋液中加少許涼水起到稀釋作用，更利于蛋液迅速鋪滿鍋底；
2. 蛋液過篩可以使大塊的粘稠蛋清被過濾成細膩的蛋液，入鍋後才不會成白色的大塊；
3. 蔥花也可換成其它細小的食材，如火腿腸、香菜葉、芝麻等。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。
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