豌豆是農村人家常種的一種豆類作物,在豆子還未成熟時,嫩綠的豌豆莢就是餐桌上的一道美味,炒臘腸、炒臘肉都是很常見的吃法。以前在老家的時候,豌豆花剛剛開敗,幼嫩的豌豆莢從花蕊中長出來,貪吃的小朋友就會對他們下手了,因為也沒有打農藥,所以就直接摘下來吃進嘴裡,像是一種可口的零食。
一直以來,我以為荷蘭豆和豌豆莢是同一回事,結果查了查資料還是有區别的。豌豆和荷蘭豆都屬于豌豆系列,豌豆主要是吃最後成熟時的豆子,而荷蘭豆則是用來做菜,裡面的豆子一般都長不大。還有令我印象很深的一點,豌豆莢嫩綠的時候是可以生吃的,沒有毒性。而荷蘭豆則是需以嫩莢作為蔬菜食用,也叫食莢豌豆。豆類一般都含有蛋白質凝集素,對人體有一定毒性。不過荷蘭豆所含蛋白質凝集素比四季豆等少得多,其毒性也很小。雖不宜生吃,但不需要長時間加熱,斷生即可,食用時依然保持脆爽,不知道的小夥伴可以劃個重點了。
在早市上沒有找到賣農村豌豆的,這不就買點兒荷蘭豆回家過個菜瘾,本期再給大家分享一個香菇炒荷蘭豆,爽脆可口,是一道美味的素菜。
食材:荷蘭豆、香菇、胡蘿蔔
做法:
1、把荷蘭豆可以先放水中浸泡一會兒沖洗幹淨,然後在去掉兩邊的經絡,可以有效的除去農藥殘留。
2、香菇和胡蘿蔔清洗幹淨,分别把它們切片備用。
3、鍋中倒油,油熱以後把香菇倒入鍋中炒至斷生,在這幾種食材中,香菇最不易熟,所以要先炒。
4、最後把胡蘿蔔和荷蘭豆放入鍋中翻炒1分鐘左右,放入鹽、雞精、蚝油炒勻即可出鍋。
最後,荷蘭豆要想保持顔色翠綠的話,可以在炒之前焯一下水,或者大火快速翻炒出鍋,這樣炒出的荷蘭豆口感就會保持脆爽。
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