很多朋友覺得做食堂很賺錢，做大鍋菜很容易，其實要想做好大鍋菜，做好食堂讓員工吃好又賺錢是很難的，因為食堂受餐标和原材料成本的因素，在開每天菜單的時候就必須要控制好菜單成本。不然你雖然讓員工吃滿意了，但是你成本增加了，最後虧錢了，你也就不好給領導上司交代了，畢竟大多數的飯堂都是承包出去的，都是為了盡可能的利潤化賺錢。就算很多内部食堂他的老闆也是不希望每個月虧很多的錢來讓員工吃香喝辣的。

老萬從業十四年幹過大大小小飯堂十六個，今天就把所有飯堂燒菜基本菜單分享出來盡供大家參考交流學習。

土豆紅燒肉，花生香菇紅燒肉，幹豆角紅燒肉，黃豆胡蘿蔔紅燒肉，海帶胡蘿蔔紅燒肉，香菇胡蘿蔔紅燒肉，支竹木耳紅燒肉，香菇玉米紅燒肉，千張節紅燒肉，蘿蔔幹紅燒肉，白蘿蔔冬菇紅燒肉，豆泡蒜苗紅燒肉，莴筍胡蘿蔔紅燒肉，虎皮蛋紅燒肉，鹌鹑蛋香菇紅燒肉，闆栗玉米紅燒肉，老豆腐紅燒肉，茄子豆角紅燒肉，筍幹紅燒肉，蓮藕紅燒肉，香芋紅燒肉，蘑菇胡蘿蔔紅燒肉，杏鮑菇胡蘿蔔紅燒肉，青豆紅燒肉，豌豆紅燒肉，蒜子焖紅燒肉，雲豆紅燒肉，酸菜粉條紅燒肉，白菜粉條紅燒肉，茶樹菇土豆紅燒肉，梅幹菜紅燒肉，土豆燒排骨，黃豆苦瓜燒排骨，香菇胡蘿蔔燒排骨，白蘿蔔海帶燒排骨，香芋燒排骨，千張燒排骨，豆幹燒排骨，鹌鹑蛋土豆燒排骨，蓮藕花生燒排骨，竹筍焖排骨，筍幹焖排骨，玉米胡蘿蔔燒排骨，闆栗花生燒排骨，蘑菇胡蘿蔔燒排骨，青豆燒排骨，幹豆角燒排骨，蔥燒排骨，冬瓜燒排骨，豆泡燒排骨，玉米闆栗燒排骨，白蘿蔔燒排骨，蘿蔔幹燒排骨，支竹海帶燒排骨，豌豆胡蘿蔔燒排骨，節瓜燒排骨，佛手瓜胡蘿蔔燒排骨，包菜粉條炖排骨，白菜豆腐焖排骨，木耳蘿蔔燒排骨，莴筍燒排骨，杏鮑菇燒排骨，雲豆燒排骨，花生焖豬手，闆栗焖豬手，雲豆燒豬手，海帶節燒豬手，白蘿蔔花生米燒豬手，蓮藕花生米燒豬手，土豆燒豬手，千張節燒豬手，莴筍燒豬手，筍幹焖豬手，黃豆胡蘿蔔燒豬手，杏鮑菇燒豬手，雜菇燒豬手，雲豆燒豬手，酸菜魔芋燒魚塊，豆腐焖魚塊，酸菜粉條炖魚塊，番茄豆腐焖魚塊，茄汁魚塊，糖醋魚塊，紅燒羅非魚，紅燒肉魚塊，紅燒肉鲫魚，紅燒肉銀鲳魚，紅燒紅燒魚，紅燒倉魚，紅燒武昌魚，紅燒帶魚，紅燒白鲳魚，紅燒鲈魚，紅燒馬面魚，紅燒加吉魚，紅燒桂魚，紅燒黃魚，紅燒池魚，土豆燒雞塊，白蘿蔔香菇燒雞，玉米闆栗燒雞，海帶燒雞，黃豆燒雞，花生米燒雞塊，豆泡燒雞塊，酸菜粉條炖雞塊，小雞炖蘑菇，杏鮑菇木耳燒雞塊，剁椒芋子燒雞，蓮藕燒雞塊，大盤雞，筍幹焖雞塊，香菇胡蘿蔔燒雞塊，白菜豆腐粉條炖雞，千張節燒雞，豆幹木耳燒雞，節瓜燒雞，魔芋燒鴨，酸菜魔芋燒鴨，黃豆燒鴨，白蘿蔔燒鴨，海帶節胡蘿蔔燒鴨，冬筍香菇燒鴨，支竹胡蘿蔔燒鴨，酸菜粉條焖鴨，豆泡燒鴨，土豆燒鴨，雞蛋燒鴨，蓮藕花生米燒鴨，幹豆角燒鴨，毛血旺，水煮肉片，水煮魚片，水煮魚塊，酸菜魚，水煮牛肉，水煮雞脯肉，紅燒肉貢丸，紅燒支竹牛肉丸，花生燒燒牛肉丸，咖喱牛肉丸，白菜豆腐粉條炖魚丸，紅燒火鍋丸子，香蔥鹹肉釀豆腐，蘿蔔燒牛雜，酸菜白蘿蔔燒牛雜，蘿蔔燒牛腩，土豆燒牛腩，西紅柿土豆燒牛腩，胡蘿蔔燒牛腩，支竹燒牛腩，茶樹菇燒牛腩，東筍焖牛腩，香菇胡蘿蔔焖牛腩，豬手花生焖牛腩，咖喱土豆燒牛肉，番茄土豆焖牛肉，豆腐燒肥腸，黃豆燒肥腸，魔芋酸菜燒肥腸，白蘿蔔燒肥腸，海帶節燒肥腸，筍幹燒肥腸，土豆燒肥腸，黃豆胡蘿蔔燒雞尖，咖喱土豆燒雞尖，黃豆苦瓜燒雞尖，土豆燒雞翅根，蘿蔔燒雞翅根，花生米蓮藕燒雞翅根，黃豆燒雞翅根，花生焖雞爪，蓮藕燒雞爪，土豆燒雞爪，紅燒肉獅子頭，酸菜粉條炖墨魚丸。

備注：大鍋菜燒菜基本分為清湯燒和紅燒，清湯燒大部分為鹹鮮味，紅燒分為鹹鮮微辣和麻辣味。紅燒菜品最後基本都會勾芡，但是有部分帶澱粉或者吸水的食材就不需要勾芡了。

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