最近網上流傳1個對比實驗，兩款冰箱冷凍室在-18℃的條件下冷凍冰球，效果卻大相徑庭：1個狀若冰碴，1個晶瑩剔透。那麼，為何同樣-18℃，出現的結果卻迥然不同呢？

全球冰箱的冷凍室溫度基本都在-18℃左右，這其實是有原因的，按照國家相關技術标準規定，冰箱冷凍室三星級冷凍标準為-18℃，能為海鮮、肉類等食材提供适宜的冷凍保鮮環境。但實際上，冷凍室内部的實際溫度會略有不同，可能會高或低幾度，這一變化我們的肉眼還無法觀察到。而這個實驗則是将溫度變化直觀地展現了出來。

從實驗原理來說，我們都知道水在0℃就會結成冰，當冰箱冷凍室溫度降低至-18℃時，水會被完全凍成冰球。冰球的密度與冰箱冷凍室溫度緊密相關，會随着溫度降低而減小。當冰箱冷凍室溫度升高，冰球的密度就會變大，冰晶體積也會随之增大、受到的擠壓作用更大，最終就造成了冰球出現裂紋，像冰碴似的。

冷凍室溫度的波動起伏也會對我們的健康飲食造成影響：肉類細胞破裂，使蛋白質等營養成分随之流失。當冰箱冷凍室内溫度升高、降低時，肉類食材内部細胞水分會反複凍融，導緻體積增大，變大後的冰晶會進一步擠壓細胞，使細胞産生變形甚至破裂，造成蛋白質等營養成分流失。肉類食材細胞破裂之後，營養流失了，就會變得越來越幹，食用時口感發柴。

相信看到這兒，大家也明白了冰箱冷凍室溫度不一樣，其實就是溫度波動。那它是如何産生的？風冷冰箱每40小時化霜1次，每次化霜持續1小時。在化霜過程中，普通風冷冰箱的冷凍室風道由于無法關閉，在自動化霜時，化霜産生的熱氣就會通過冷凍風口進入到冷凍室内部，引起冷凍室内溫度升高，溫度波動達10℃以上。

據我所知，面對這一難題，行業一直未能取得技術上的突破，隻有海爾創新性地提出了智能恒溫科技。題主提到的冰球實驗，也是海爾做的。為了保證冷凍恒溫，海爾冰箱在冷凍室加裝了風機遮蔽裝置，在冰箱化霜時，通過步進電機驅動齒輪軸将這個裝置關閉，将化霜産生的熱氣擋在冷凍室外，使冷凍室溫度波動降低45%，不僅能凍出實驗中晶瑩剔透的冰球，更高效地維持了食物的營養價值。

最後想說，冰箱溫度波動真的大大降低了消費者的使用體驗，尤其是産生的口感發柴、營養流失等問題。海爾冰箱的冷凍保鮮科技創新可以算得上是一次颠覆行業的發明，具體效果怎麼樣可以實際驗證一下。

其他回答：

1、冷凍室溫度為-18℃的确是一個共識，但是溫度波動這個問題大多數冰箱都存在。造成該現象的原因有很多，例如開關門等。但最根本的原因是大多數冰箱廠商推出的冰箱并不具有冷凍室保鮮科技，他們仍停留在凍住就等于保鮮的認知層面。海爾的冷凍保鮮科技實現冷凍恒溫，算是行業内的一個突破。

2、溫度波動這個問題其實一直都存在，禁锢了行業多年，也讓大家遭受冷凍室食材營養流失的困擾。在最近這些年，人們越來越追求高品質生活，這個問題也就更加凸顯了。雖然多數品牌的保鮮科技都未關注到冷凍室，但不代表沒有品牌不會突破這個瓶頸。記得海爾就研發了實現恒溫冷凍的保鮮科技，實驗不過是個縮影。

3、平常我也會把冰箱的溫度調到-18℃。以前就看過一個彈珠對比實驗，沒想到冰箱在我們看不見的地方，溫度已經悄悄進行了這麼大的變化。看來，以後選冰箱還是得慎重一些。畢竟，這與我們的健康飲食息息相關。

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