本期導讀：吃五香酥魚，不用去超市買，自己在家做，和買的罐頭味道一樣好

去市場買菜，看到有賣野生小鲫魚的，價格也不貴，10塊錢一盆，足有2斤重，買了一盆，這種野生小鲫魚味道比較鮮美，肉質比較香，鲫魚肉質細嫩，營養價值很高，鲫魚含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。 具有健脾利濕等功效。因為魚比較小，刺比較多，平時做這種魚時，都會用來煎着吃或者炸着吃，今天分享的鲫魚不一樣的做法，是用油炸後用鹵汁浸，鲫魚酥香，五香味濃，魚頭和骨頭都能吃，也不會紮到喉嚨，味道和超市賣的五香魚罐頭一樣好吃，下面分享下做法，學會它，自己在家做，不用去超市買了。

【五香酥鲫魚】

材料：小鲫魚2斤、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒十幾粒、大料2個、幹辣椒5個、孜然1茶匙、香葉3片、白胡椒粉1茶匙、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、米醋2湯匙、蚝油1湯匙、

做法：

把小鲫魚刮去魚鱗，去除内髒和魚鰓，把魚腹内的黑膜去除幹淨，鲫魚腹内的一層黑膜比較腥。再把魚洗淨，瀝淨水分。

準備好所需調料，将蔥切段，姜切片，大蒜拍裂。

下面開始做鍋加油燒熱，下入蔥段、姜片、大蒜、幹辣椒、香葉、花椒、大料、孜然，炒出香味。

加入水，燒開，水量要稍多一些，煮20分鐘，将調料的味道都充分煮出來，淋入料酒、老抽醬油、生抽醬油，蚝油白糖、鹽、調制鹵汁的顔色和鹹淡，鹽的放入根據個人口味自行調整。關火，用密網将調料渣撈出不要，将湯汁放在大一些的容器内，晾涼，這樣鹵汁就做好了。

鍋加油燒至7成熱，（略冒青煙）下入一條鲫魚試試油溫，鲫魚下入油鍋後，周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，将魚逐條下入油鍋中，開大火炸1分鐘，再改小火炸2分鐘後撈出。下入鲫魚後先不要翻動，炸制定型後再将魚翻面炸制，等一面定型後再翻面炸制另一面，這樣容易保持魚的完整，魚還沒炸制定型時翻動，魚容易碎。

将炸好的鲫魚晾涼，鍋内油燒熱，下入鲫魚複炸，将鲫魚炸至金黃酥香，撈出控油，将放涼的魚進行二次複炸，這樣做為了保證魚的刺炸酥了，做好後的魚，不用擔心魚刺會紮喉嚨了。

将炸好的鲫魚趁熱，放入晾涼的鹵汁裡浸泡入味，魚要全部浸入到鹵汁裡，放置2-3小時後即可食用了。

小貼士：炸魚的油溫要高一些（略冒青煙），才可以将魚肉逐一下入油鍋中，開大火炸1分鐘，再改小火炸2分鐘後撈出。高溫可以迅速鎖住魚肉的表面，同時還能保持裡面軟嫩的口感。魚炸得很幹，肉質會變緊，這樣再去鹵泡的話，肉就不會松開。将放涼的魚進行二次複炸，這樣做為了保證魚的刺炸酥了，做好後的魚，不用擔心魚刺會紮喉嚨了。

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