#跟着大廚學做菜#10種鴨子肉做法，川味十足，特别下飯，家人朋友特别愛吃。

魔芋燒鴨

材料：鴨、魔芋、豆瓣醬、香料（八角、桂皮、香葉、泡椒、泡酸菜、大蒜、蔥、啤酒。

1. 鴨子剁條汆水。

2. 魔芋切條塊汆水。

3. 起鍋燒油，下豆瓣醬、泡椒節、泡酸菜節、香料、大蒜炒香，下入鴨肉和魔芋，倒入啤酒燒開，調入基本味，收汁濃稠，出鍋裝盤即可。

黃焖鴨

材料：土仔鴨、小土豆、郫縣豆瓣、醬油、芝麻醬、味精、雞精、白糖、秘制醬。

1.土仔鴨洗淨剁成5厘米左右見方地塊，土豆去皮對破成塊；

2.鍋内加菜油燒至6成熱時下鴨肉煸幹水份，下郫縣豆瓣炒香烹入料酒，加入高湯、土豆入高壓鍋壓5分鐘後焖3分鐘，撈出入鍋收幹水份裝盤即可。

泡椒芋兒缽缽鴨

1.把老鴨宰殺治淨後，斬成塊并沖去血水，下入加有姜片和蔥節的油鍋裡爆炒至油亮，起鍋待用。

2.鍋入菜籽油燒熱，放入青椒醬、姜米和蒜米炒香，然後摻入适量的鮮湯，下入鴨塊和治淨的芋兒塊，開小火煨制。

3.待鴨肉軟熟時，調入雞精、味精、雞粉和辣鮮露。起鍋裝盤後，澆上用油炝香的青花椒，即可。

手撕鴨

1.洗淨的鴨子放進鍋中用開水燙一下之後将鴨子放入特調的醬湯中鹵熟。

2.将鹵熟的鴨子撕成小塊，去骨。

3.鍋中燒油将撕好的鴨子炸至金黃色後倒出。

4.鍋中留少許油，放入幹紅椒、姜片煸香，将炸好的鴨子倒入鍋内，放入香油、花椒油翻炒即可。

幹鍋鴨四寶

材料：鴨腸、鴨胗、鴨心、鴨肝、青椒塊、紅椒塊、野山椒段、蒜薹段、大蒜瓣、紅油豆瓣、泡椒末、雞精、味精、白糖、香醋、鹽、胡椒粉、黃酒、生粉、色拉油。

1.将鴨胗剞菊花花刀，鴨腸切成10厘米長的段，鴨心和鴨肝則分别切成片。

2.把鴨胗、鴨腸、鴨心和鴨肝入盆，待加鹽、胡椒粉、黃酒和生粉腌漬入味後，投入燒至六成熱的油鍋裡滑油，撈出來控油待用。

3.鍋入油燒熱，先下紅油豆瓣和泡椒末炒幾下，再把鴨腸、鴨胗、鴨心和鴨肝放進去炒2分鐘，待投入青椒塊、紅椒塊、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣後，續炒2分鐘并加鹽、雞精、味精、白糖和香醋，炒入味便裝入幹鍋内上桌。

幹鍋鴨煮莴筍

材料：闆鴨、莴筍半斤切片，幹辣椒節，鹽，味精，醬油，蒸魚豉油，四川豆瓣醬，鮮湯，姜末，茶油。

1.闆鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。

2.莴筍去皮洗淨，斜刀切厚0.2厘米的片。

3.鍋入茶油，燒至七成熱時放入幹椒節、四川豆瓣醬、姜末小火煸香，放入莴筍片、闆鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋，放入幹鍋内上桌即可。

五味鴨

1. 将小油菜洗淨，入沸水汆燙至斷生，鋪在盤中。

2. 先将土鴨剁成塊，洗淨，放入鍋内加幹辣椒、花椒煸香。

3. 将煸好的土鴨塊放入高壓鍋内加上大料、桂皮、香葉、青豆、冰糖、醋壓約15分鐘，去蓋，慢火收汁，倒入小油菜上即成。

啤酒鴨

材料：鴨子、啤酒、洋蔥、蔥姜蒜、香菜葉、白糖、醬油、鹽。

1. 将鴨子洗淨切塊，洋蔥洗淨切片，姜蒜去皮切片，蔥切蔥花和蔥段。

2. 油鍋燒熱，下洋蔥片、蒜片、姜片爆香，放入鴨肉快炒至表面發白，加鹽。醬油翻炒至鴨肉上色。

3. 倒入啤酒，放入蔥段，沒過鴨肉塊，用大火煮開後改小火炖至湯濃，調入鹽，再用大火把鹵汁收汁稠，撒蔥花、香菜葉即可。

渝香鴨血

1. 将鴨血清洗幹淨，剁成塊，青蒜洗淨切成片。

2. 鍋置火上，加油燒熱，放入鴨血塊翻炒，再加青蒜片炒勻。

3. 倒入料酒，醬油炒熟，加鹽、味精翻炒均勻後盛盤，加綠葉裝飾即可。

千刀鴨

1.鴨子處理幹淨，進行千刀砍剁，剁成碎粒，加入醬油、鹽、蔥姜水、味精、拌勻腌制碼味。

2.姜切碎粒、蒜切碎粒、蔥切蔥花、小米辣切碎。

3.起鍋燒油，下入少許雞油，下入姜蔥蒜、小米辣，花椒，下入碎鴨塊炒香，炒入味，下入半瓶啤酒，燒開，調入鹽、碎豆豉、醬油炒香炒上色，炒熟炒入味，收汁亮油，撒上蔥花，出鍋裝盤。

鴨子肉你這樣吃過嗎？買隻回去試試吧。

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