顧客需要優質、新鮮和大小一緻的雞蛋,并用多種方法來評價雞蛋的新鮮度。
雞蛋的新鮮度可以從以下幾個方面判斷。
(1)氣室的大小:氣室是造成雞蛋損壞和潛在污染的主要因素。氣室也可以告訴養殖者雞的日齡和它的儲存條件。在儲存期間,蛋的内容物逐漸變小,氣室逐漸變大。在煮雞蛋的過程中,蛋清擴張,所以熟雞蛋的氣室比生雞蛋小。
(2)雞蛋煮熟後蛋黃的位置:當打開煮熟的雞蛋,可發現蛋黃在正中間位置,但未煮熟的雞蛋,即便是很新鮮的雞蛋,其卵黃也不在正中間。盡管蛋黃由卵黃系帶穩定,它也傾向于懸浮緊貼蛋殼。當雞蛋放置時間較久時,卵黃系帶變弱,蛋清變稀薄。放置時間久的雞蛋煮熟後,蛋黃緊貼蛋殼,這也是蛋齡的信号。
(3)漂浮法鑒别:也可以用漂浮法鑒别雞蛋的新鮮度。打一盆清水或者用一個開口大一點的杯子裝一杯清水,将雞蛋放入水中。如果蛋是平躺在水裡,說明十分新鮮。如果傾斜在水中,則該蛋至少已存放了3~5天。若是筆直立在水中,可能存放10天之久。若是蛋浮在水面上,那麼該蛋有可能已經變質了。
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