大家好，我是美食達人潘哥。近來的小風越吹越涼了，火熱的暑天也隻剩下個小尾巴了，趁着這大好的天氣，今天我就給朋友們介紹一道咱們湖南的特色涼拌小菜——擂辣椒皮蛋。

擂辣椒皮蛋，從字面上看十分簡單，隻有辣椒和皮蛋兩種簡單的食材，那是不是隻需要把皮蛋剝好切碎再放入剁好的青椒一拌就好了呢？NO、NO、NO，可是沒有那麼簡單的，這道正宗的湖南小菜，論手法和工藝，那都是相當的考究，可不是一般人馬馬虎虎就能做好的。再說這味道，不同的工藝、不同的師傅、不同的手法，所做出來的味道也是大不相同，今天潘哥給大家做的這道小菜，可是湖南最正宗的做法。至于味道嘛，用四川話講："味道巴适的很！"哈哈哈！

來、來、來，先來看看我們家這小院子，清爽、幹淨，平日裡約上三、五好友，坐在院中、暢聊小聚、品味美食，真是感歎：人生何其幸又何其樂哉！接下來再來說說我們的正題——擂辣椒皮蛋，怎麼能少了辣椒這個主角呢，而且還要選用上好的辣椒哦！剛好今年的辣椒在今天開園了，一大早我就到菜園子裡采回這一大把，看着這又長又嫩的辣椒，馬上支起爐火，開烤。

【擂辣椒皮蛋】

【所需食材】辣椒、皮蛋、姜、蒜等

【制作步驟】

1、 将采摘回來的新鮮辣椒，用水清洗幹淨，摘去每個辣椒蒂。支上柴火、放上網架，将辣椒一個個整齊地擺放在網架上面，聽到柴火"吱吱"的聲音，注意及時翻面，不要烤焦了。

2、 聞到香味，烤至略幹，用鑷子夾取，将烤好的辣椒放入盆中。

3、 把大蒜和生姜放到搗罐裡面搗碎，再把辣椒去掉黑皮（其實辣椒本來也很幹淨的，不去皮也可以，去皮隻是為了入菜美觀），同樣放到搗罐裡面搗碎。

4、 剝四個皮蛋（皮蛋要選用無鉛蛋），把皮蛋放入水中清洗一下，然後将清洗後的皮蛋也放入搗罐中，加點食鹽、再放少許醋，加點點生抽，一起搗爛，搗至沒有大塊即可。

5、 裝盤之前淋點芝麻油，攪拌均勻。這樣做出的擂辣椒皮蛋味道鮮美、口感巴适！

小貼士：在制作辣椒時，一定要選用柴火烤炙，烤至辣椒皮微黑即可，這樣烤出來的辣椒才又香又辣。而有些人為了圖省事，隻是将辣椒用蒸鍋蒸出來，這樣的辣椒失去了它本身的味道，而且水水的，味道很差。另外，再來教一下大家如何挑選皮蛋，好的皮蛋外表呈灰白色而且要沒有黑色斑點才是最好的，然後要拿起來感覺沉甸甸的，再在手背上輕輕敲一下，看看是否有彈性，如果感覺彈性很好，就說明這皮蛋質量不錯，如果完全沒有彈性，就說明這皮蛋不太好。最後，再拿住皮蛋兩頭，在耳邊晃動一下，好的皮蛋很緊實，是聽不到聲響的。

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