神奇的陝北高原，一個亘古以來創造奇迹、逾越平常的地方。香味飄遠，越過千山萬壑，飄蕩于碧空藍天，吸附着大地厚土，穿透着華夏兒女的心房。無論你走多遠，都有勾魂的陝北味道。在大都市人們為吃發愁的今天，陝北特色小雜糧系列，越來越受到城市的青睐，陝北地區的特色農産品中，主要以紫晶棗、紅棗類、南瓜類、荞面類、野菜類、豆類和羊肉系列類最為出名。

紫晶棗

《皇帝内經》中記載，“棗為脾之果也”，在陝北，甚至整個黃土高原，提起紫晶棗，可以說無人不知，無人不曉。紫晶棗整體呈紫黑色，肉質暗黃通透，通體纖細。制成後，色澤烏紫明亮，花紋細密，帶有特殊的香甜味。棗體紫黑光亮，棗香濃郁，口感細膩，香甜可口，營養豐富，保持鮮棗清香，可直接食用。經過烘制的紅棗，棗皮的藥性完全滲出，與肉的營養成分融合，易被人體吸收，适合氣血虛弱與脾胃虛寒的人，小孩子吃了也容易消化。

陝北特産推薦系列

羊肉面

造就陝北羊肉面的，除了陝北優質的羊肉外，還有陝北羊肉的做法，陝北羊肉的做法屬紅湯羊肉，重辣，加地椒葉，幹辣椒，花椒等。在祛除了羊肉本來的膻味外使羊肉的香更上一層，冬季吃最佳。

擀面皮

西安的涼皮肉夾馍冰峰，以及各種漢中熱米皮，岐山烙面皮固然出名。但陝北的擀面皮卻是自成一派，有着不同的風味。雖然賣相都一般，但值得一吃。

煎餅

煎餅，由荞麥面糊煎制而成，剛煎好的時候口感最佳，可以蘸料碗單吃，也可以卷入土豆絲，豆幹，豬頭肉，其中以卷豬頭肉為上品。清澗的室友告訴我，最好的吃法，買煎餅若幹卷，再去鹵肉店提七八兩上好的鹵豬頭肉，趁熱剁成指甲蓋大小與煎餅卷食，肉卷的多少完全取決于自己。

鐵鍋炖羊肉

陝北羊肉，以其獨特的羊肉品質著稱，肉質細嫩、肥瘦相間、高蛋白、低脂肪、無膻味、香味濃郁、風味獨特，有顯著的保健功能，被譽為“肉中之人參”。羊肉經過炖制之後，鮮香味撲鼻而來。端上一碗來品嘗，肉塊入口酥嫩，一咬就成絲狀，而且越嚼越香，肥瘦适中，香而不膩，毫無膻味。

羊雜碎

陝北的羊雜碎量大且實惠，走在街上随處可見羊雜碎店鋪，這也可以說是陝北的一大特産了 。羊雜碎，即以羊内髒制成。用羊棒骨輔以各種香料熬出乳白色的骨湯，再燴入粉條，切好的羊血，羊肚，羊頭等。上桌後早舀一勺羊油潑辣子，色香味俱全。

驢闆腸

一道我之蜜糖你之砒霜的吃食，對愛吃肥腸的人來說，可以說是魂牽夢繞，對于不吃的，可以說避之不及。驢闆腸則又是一個出了陝北吃不到的，大腸配合丁香，桂皮，胡椒，辣椒等調料鹵制，鹵至綿爛，顔色紅潤，吃着香辣可口，又有着肥腸特有的口感和香味。

油旋

油旋是用精粉，溫水和面，醒兩小時後，置于案闆上，邊擀邊拉成薄皮，抹上熟豬油，撒上鹽，卷為面團，再壓為餅狀，先在鐵平鏊上烙至見色，再轉入平鏊之下的土爐圈烤至金黃。出爐表皮金黃酥脆，裡面則層次分明。夾入驢闆腸，豬頭肉更佳。

黑粉、豬頭肉

說是黑粉，其實顔色淡黃，吃的時候老闆從盆裡切出一大塊，置于手中，用小刀随意片入碗中，澆上調料汁即可，清涼爽口，解暑必備。當然最舒服的吃法，還是讓店家在蓋上一小份豬頭肉。

錢錢湯

其實和錢沒半毛錢關系，黑豆用碾子碾成片狀，炒香，加入土豆塊，豆腐，面疙瘩等熬制而成，整體是鹹香口的，以及豆子炒制後特有的那種香氣，再佐以油條為佳，也是一道能讓饞人君回到老家不到九點就能起床的早飯。

雪花月餅

陝北少有的甜食，當地管叫“雪花”，每年中秋前後在街頭便可看到，與常見的廣式月餅不同，陝北的月餅包如五仁餡，外層的油皮烤至層層分明且脆，剛出爐熱乎的月餅，脆中帶酥。雪花有“糕點之王”的稱譽。雪花形似月餅，呈黃白色，皮酥而餡香。它的外表面潔白，薄且多層，人們食用時，掉下去的碎片，酷似天空中飛揚的雪片，紛紛落下，故名雪花。

刀刀碗托

荞麥澱粉加水入碗上鍋蒸制，出鍋冷卻成型，可以直接在碗中用小刀切成四方的小塊澆上調料吃，喚之為“刀刀碗托”，也可以整塊從碗裡倒扣出來，用到片成薄片，澆上麻辣肝子汁，喚之為“肝子碗托”。

烙餅

面擀至盤子般大小，重油下鍋烙制，出鍋對切成八小塊，除了脆以外，由于面餅筋道，咬的時候還要略微撕一下。看着金燦燦，但最好搭配是一盤醋溜土豆絲，一碗粗糧稀飯即可。

蒸槐花

一個比較時令性的吃食，每年隻有槐花開放之時，才能吃到，本質上是一種特别的洋芋擦擦。土豆擦成片狀，加入面粉，槐花，上鍋蒸，出鍋以後，加上新做的西紅柿醬，蓖麻油，油潑辣子，老幹媽，芝麻，小炒豬肉以及小炒豬肉的湯汁，便有了一碗夢幻一般的蒸槐花。

雜面抿節

抿節在陝北方言中讀“抿節兒”，節音兒化，所以也寫作“抿尖”。民歌有詞：“挖的那個雜面抿成抿節，挖的那個白面揪成不碴”。抿節用的面是由豌豆和小麥磨合而成的雜面，将和好的面團放在密布篩孔的特制抿節床上，用手掌抿壓而下，成一寸來長的小節，呈扭曲狀。食時，将抿節下鍋煮熟，澆以素湯，湯内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黃、芝麻、辣醬、香菜等，其味清淡可口，帶一股豆香味。

黃酒

陝北黃酒，也叫甜酒、稠酒，實際是一種米酒，由于酒呈糊狀，渾濁黃稠，故稱之為黃酒。陝北民歌《山丹丹開花紅豔豔》中就曾唱道：“熱騰騰的油糕擺上桌，滾滾的米酒捧給親人喝。”民歌中唱的那“熱騰騰的米酒”，就是這種黃酒。黃酒的味道甘甜清醇，香味撲鼻，消食潤神，醒目爽口，現在的人的好茶飯是一頓接一頓，是最需要用黃酒這樣富有特色的飲料來進一步舒坦一下的。

紅棗（黃河灘棗）

黃河灘棗意思就是說長在黃河邊上的紅棗，在當地人叫河畔棗，俗稱"灘棗"，學名"木棗"。棗子果大核小，皮薄肉厚，質脆絲長，汁多味甜，甘美醇香，含糖量高，色澤鮮紅，水分較少，貯藏期長，品質優良。真乃"味奪石蜜甜偏永，紅邁朱櫻色莫論"，是色、香、味、形俱全的紅棗。黃河灘棗營養相當豐富。大棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及磷、鈣、鐵等成分，其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有"維生素C"之美稱。常食黃河灘棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦等病症。幹爐

陝北地區的傳統美食，大都是南北味兼俱，邊塞味共融。而幹爐則是陝北所有美食中最奇特的，它看似貌不驚人，吃過的人卻都交口稱贊，有俗語說道“幹爐紅點點，愛的娃娃眨眼眼”。幹爐是圓形的麥面燒餅，形如小車輪，邊厚心薄，分上下兩層，上層中間鼓起一個大紅心。與普通燒餅的區别是，幹爐餅體中空，似由上下兩個硬殼相扣而成，并無軟糯的内瓤，吃起來有酥、脆、香的特點，入口一咬脆格争争，細嚼酥沫滿口，後味香格噴噴，的确是香酥爽口、美味怡人，赢得了“幹爐，吃着香、咬着脆、打上來飽嗝幹爐味”的贊譽。

黑愣愣

“黑愣愣”，陝西省米脂縣、綏德縣等特色小吃，“黑愣愣”原料為洋芋，取洋芋若幹，用擦子擦成胡渣拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽未等，同面粉攪勻，然後團成小團上鍋蒸熟。食用時調上用蒜泥醋芝麻鹽香油等作料制成的湯澆上即可食用。

五魁

“五魁”（由炸丸子、紅燒肉、酥雞、蛋包肉、清蒸羊肉等為主的蒸碗）等組成。往往用于宴客之際，每桌八個人，上菜時都用清一色的大瓷碗，看起來爽快，吃起來過瘾，具有濃厚的鄉土特色。

洋芋擦擦

洋芋擦擦是陝北地區的傳統面食之一。用不起眼的土豆，拌以幹面粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然後上屜蒸熟。色澤金黃的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼勁，又有肉末紅椒的鮮香。

陝北大燴菜

陝北最有特色的一道風味，雖然此菜源自内蒙地區，但是随着在陝北的落地生根，增添了許多陝北獨特的風味。

陝北大燴菜有葷有素，包羅萬象，味道鮮美，回味無窮，營養豐富，經濟實惠，是陝北傳統的大衆化飲食。

陝北街頭，中小飯店均基本都有這道菜，有的飯館甚至直接以“大燴菜”命名。

水炒羊肉

陝北的羊肉非常有名，羊肉面、羊雜碎、羊蹄蹄……甚至還有全羊宴。花樣雖多，水炒羊肉不卻得不提。

水炒羊肉，顧名思義，烹炒時不用油隻用水，故名“水炒羊肉”，水炒羊肉是用鮮嫩的前胛或後腿肉，輔以花椒粉、辣椒粉、生姜絲、大蔥絲等佐料制成。水炒羊肉的特點有四，一是快，烹炒時間隻需一兩分鐘；二是香，味道醇厚，越吃越香；三是鮮，不腥不膻，口感新鮮；四是嫩，酥軟幼滑，易嚼易化。拌面、就餅皆宜，下酒、配飯猶佳。

油馍馍

油馍馍是陝北的一種風味小吃。

常用于婚宴，過年等場合，也是民俗中富裕吉祥的象征。

圓形，環狀，炸熟後，金黃似銅錢，味道細膩柔軟，甘甜可口。

空心挂面

​陝西省非物質文化遺産。每條挂面的橫切面都有針尖般小孔，空心挂面亦由此得名。手工挂面都是用優質面粉加工，其光潔度好、耐煮沸、煮後不渾湯，再配以陝北羔羊肉、雞湯、肉湯等，味道極佳、營養豐富，故有評價“料珍味馐，每獻上以補”。

南瓜子

炒南瓜子是以南瓜子為主要原料，以鹽、白砂作為輔料炒制而成的一道美食，味道香、脆，服食簡便可口。南瓜子中所含的鋅是人體上百種酶的活化劑，是前列腺必需的營養物質，它可激發人體潛能。所含的氨基酸可驅蟲排毒，南瓜子中的不飽合脂肪酸不飽和脂肪酸是防治心腦血管疾病的營養物質，可降血糖、緩解高血壓。所含的類脂可延緩人體衰老。而且南瓜子中的微量元素含量豐富，可補充人體所需。

馬蹄酥

馬蹄酥，因形似馬蹄而得名，原是佳縣民間走親訪友時的名貴糕點，是用精粉、豬闆油、蜂蜜和白糖等為原料制成，色澤褐黃，紋層清晰，脆酥綿甜，且耐存放。炸好的馬蹄酥色澤金黃，着實讓人垂涎欲滴。馬蹄酥不僅甜香酥松，而且其中蜂蜜、饴糖(一種小米熬制的糖)營養豐富，又有耐儲存不易變質的優點，是老少皆宜的美食，特别适合婦女“坐月子”的絕佳補品，也是外出旅行時攜帶的輕便食品。除了可以随手買來當早點吃，也可以将馬蹄酥包在禮盒内饋贈親友。

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