衆所周知，魚是個好東西。關于吃魚，有着諸多的民間傳說：孩子吃魚補鈣，聰明；減肥人士吃魚低脂；老人吃魚營養價值高，易吸收......

而在冬天的時候，不管南方還是北方，對于喝魚湯來說，也是毫無争議的。炖上一鍋，暖暖地喝上一碗，真的是舒服在胃裡，暖在心裡。

隻不過，我雖然愛吃魚，但卻不愛喝魚湯，最起碼不愛喝自己在家炖的魚湯。因為我嘗試過好多次，炖出來的魚湯味道都不好，不僅不鮮美，還有腥味，完全沒有大家嘴裡所說的湯鮮味美，無腥味。

于是，老于我查閱了諸多資料，終于發現了問題的原因所在。今天，我就把這4點分享給大家，希望對大家能有所幫助！

1，不新鮮的魚不能用！

俗話說得好，“臭魚爛蝦”。其實也就是說，關于吃魚，如果魚不新鮮也是可以吃的，隻要别腐爛變質就可以了。所以，那些冰凍過的魚，更是可以吃的了，完全沒有問題。

但是，如果用它們來炖魚湯，那就完全不一樣了！雖然冰凍過的魚也能做出來鮮美的魚湯味道，但這是需要大量調料進行調味的。所以，這樣做出來的魚湯，帶着很明顯的調味品的味道，完全沒有新鮮魚的那種原汁原味的鮮美味道。

所以，我們用來炖魚湯的魚，一定要新鮮！最好是活魚現殺！

2，現殺的活魚不能立即用來炖湯！

雖然用來炖魚湯的魚一定要是新鮮的，或者是現殺的。但這并不代表，剛殺完的魚就可以立馬拿來用。

現殺活魚不能立馬就拿來炖魚湯，一定要在兩個小時以後才能用。并且現殺活魚，用來炖魚湯的最佳時間段為2—5個小時。

因為，魚的鮮美味道來源于魚體内的氨基酸，而這種氨基酸是由蛋白質轉化而成的。現殺的活魚，體内的能量代謝還在慣性地進行着。尤其是魚肉裡的蛋白質，此時還沒有轉化為氨基酸。所以，在鮮美度上，此時的魚是欠缺的。

2—5個小時的時候，這時的魚肉開始進行了一些變化。魚肉中的各種酶開始活躍，促使蛋白質分解成氨基酸。所以，此時的魚拿來炖魚湯最為合适，魚肉細嫩，魚湯鮮美。

魚在炖湯之前，并不是僅僅隻用清水清洗一下就行了，而是要經過仔細的處理。而這裡的處理，其實指的就是炖魚湯的去腥第一步。

炖魚湯去腥的第一步，是要從魚本身入手的。因為魚本身有些産生腥味的來源，我們可以在炖湯前，将其處理掉，這樣就可以在炖湯的時候減少腥味了。

1，魚腥線。

魚身上有兩條白色的魚腥線，兩側各一條。它們産生的三甲胺是魚腥味的主要來源，所以一定要去除掉。

我們可以在魚頭和魚尾的位置上，各切一刀，這樣可以先把魚腥線切段。然後從一頭找到魚腥線，一手拽着魚腥線，一手用刀輕輕地拍打魚身，慢慢地就将魚腥線取出來了。

2，魚鰓，魚牙齒，魚鱗。

魚身上所帶的魚腥味，主要是由于一些含有腥味的細菌附着在矽藻，藍藻等浮遊生物，或者水草上。而魚因為長久生活在水裡，不管是日常的生活，還是飲食，都會将這種腥味吸收進體内。

隻不過，這種腥味在經過魚的一些過濾器官過濾後，會大量地附着在這些器官上，而不是全部進入到魚肉中。

所以，我們在炖魚湯之前，為了保證其魚湯沒有腥味，一定要将這些器官去除掉。除了魚腥線，魚鰓，魚牙齒，魚鱗，都是這些腥味來源的主要器官。

方法很簡單，對于魚鰓和魚牙齒來說，我們可以直接将手指頭塞進去，往外一掏即可。或者是用一個不鏽鋼的勺子，直接将其刮掉也可以。

對于魚鱗，我們可以借用平日裡小土豆的刮刀，或者專門刮魚鱗的用具。一手握着魚尾巴，一手往下刮魚鱗，其實這樣也是很簡單的。

3，黑膜。

魚身上的黑膜主要存在于魚的頭部和腹部，我們在做魚湯之前，用手指頭将其一點點刮掉就行了。

這些黑膜其實都是聚集的一些脂溶性的污染物，很髒，并且很腥。如果不清理幹淨的話，炖出來的魚湯肯定不好喝。

“蔥，姜，蒜”這三樣絕美的去腥三件套，放在炖魚湯中，也同樣是很合适的。至于所謂的料酒，我是不建議用的。料酒雖然也可以起到去腥的作用，但卻對魚湯的鮮美味道沒有作用。

同時，至于像味精，雞精，味極鮮，蚝油，等等提鮮的調味品，也是不建議使用的。雖然也是會提鮮，但此鮮味非彼鮮味，這股鮮味就變得不純粹了。并且，像味極鮮，蚝油此類提鮮調味品，用了之後，會使魚湯的顔色發生變化。會變得發黑，而不是發白。

和炖排骨，炖雞一樣，等到出鍋的時候再加食鹽，而不要在一開始就加食鹽。因為如果一開始就加食鹽，會使魚肉的鮮嫩程度受影響。從而，也會在一定程度上影響鮮味。

關于所炖出來的魚湯如何才能呈現出奶白色，這就更為簡單了。我們可以在炖魚湯之前，先将魚放在鍋裡用油煎一煎。不需要徹底煎熟，隻需要煎至兩面金黃即可。

同時，我們在煎魚的時候，還可以在魚肚子裡塞上一些蔥姜蒜。這樣可以使蔥姜蒜更加入味，也可以去除部分魚腥味。

不過，在煎魚的過程中，我們要注意保證魚的完整性。不要因為粘鍋，把魚皮弄碎了。也不要因為在翻動的時候，将魚肉弄散了。

對此，我們可以在魚下鍋煎之前，在魚身上輕輕地拍打一層面粉或者澱粉。記住，輕輕拍打薄薄的一層即可，一定不要太厚。這樣可以防止魚在煎的過程中，不容易破皮。

同時，不要不停地翻動魚。一面煎至徹底金黃後，再翻動到另一面再煎。因為在沒有煎至金黃的時候，魚肉是很軟，很松散的，不硬實。此時翻動，很容易就會破碎。

除了以上這四點，你們還知道哪些好方法，可以使炖出來的魚湯鮮白無腥味呢？歡迎評論區留言！

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