說到脂肪，大家可能都會覺得攝入的越少越好，能不攝入就不攝入。但其實人體對于脂肪是有需求的。

不吃脂肪反而吃得更多。脂肪能夠提供比糖水化合物更持久的飽腹感,如果飲食中蛋白質攝入量不足的話,一定不要再大幅減少脂肪的攝入,否則在饑餓感的催化下你可能會吃下更多碳水,反而會影響瘦身效果。

什麼是脂肪酸？

脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。

脂肪酸代謝脂肪酸根據碳鍊長度的不同又可将其分為：短鍊脂肪酸，其碳鍊上的碳原子數小于6，也稱作揮發性脂肪酸；中鍊脂肪酸，指碳鍊上碳原子數為6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸（C8）和癸酸（C10）。

長鍊脂肪酸，其碳鍊上碳原子數大于12。一般食物所含的大多是長鍊脂肪酸。脂肪酸根據碳氫鍊飽和與不飽和的不同可分為3類，即：飽和脂肪酸，碳氫上沒有不飽和鍵；單不飽和脂肪酸，其碳氫鍊有一個不飽和鍵；多不飽和脂肪酸，其碳氫鍊有二個或二個以上不飽和鍵。

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飽和脂肪酸的作用及危害

飽和脂肪酸主要的作用是為人體提供能量。它可以增加人體内的膽固醇和中性脂肪。

飽和脂肪酸攝入量過高會導緻血膽固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，繼發引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。

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人體對飽和脂肪酸需要的量

一般來說，健康的成年人，應該有不超過11%的能源來自飽和脂肪，這意味着男子每天平均攝入量應不超過30克，而女性平均不超過20克。同樣，5-10歲的兒童每天應吃不超過20克的飽和脂肪。

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飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的區别

飽和脂肪酸

指不含不飽和雙鍵的脂肪酸，是一類碳鍊中沒有不飽和鍵的脂肪酸，是構成脂質的基本成分之一。

一般較多見的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、花生酸等。此類脂肪酸多含于牛、羊、豬等動物的脂肪中，有少數植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此類脂肪酸。

不飽和脂肪酸

除飽和脂肪酸以外的脂肪酸（不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸，所有的動物油的主要脂肪酸都是飽和脂肪酸，魚油除外）就是不飽和脂肪酸。

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飽和脂肪酸含量高的食物

一般來說，動物性脂肪如牛油、奶油和豬油比植物性脂肪含飽和脂肪酸多。但也不是絕對的，如椰子油、可可油、棕榈油中也含有豐富的飽和脂肪酸。動物性食物以畜肉類含脂肪最豐富，且多為飽和脂肪酸。

豬油、黃油等少用，最好不用，可用植物油代替部分動物油；花生、核桃、芝麻、瓜子中含脂肪也相當多，每天不宜食用過多。少吃油炸食品，動物油如黃油、豬油也要嚴格控制，其中的飽和脂肪酸對預防動脈粥樣硬化不利。

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缺乏飽和脂肪酸對人體的危害

1、怕冷，肌膚無光澤，營養不良

人體脂肪分布在皮下組織、腸系膜和腎髒周圍等處，能保持體溫、不怕冷、保護内髒，使皮膚飽滿光亮。

2、不能供儲能量

脂肪酸是機體供能、儲能的高效途徑。除人體活動日常代謝能量外，多餘會轉化為脂肪，貯存于體内各組織之間，當人體沒長時間沒飲食供應或是長時間勞力活動脂肪及時提供能量。

3、容易加速衰老

人體缺乏飽和脂肪酸供能時，會産生大量自由基。過多的自由基會攻擊細胞膜，與血清抗蛋自酶發生反應，誘導細胞凋亡，損傷細胞和組織，會造成皮膚和人體器官加速衰老。

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