我們之前介紹過，在疫情期間可用薯類食物代替部分主食，薯類有一個共同的特點：都含有促進免疫活性的黏蛋白，對提高抵抗力有一些幫助。
芋頭屬于薯類的一種。芋頭富含可溶性膳食纖維，堪稱“膽固醇的搬運工”，它能幫助我們把體内多餘的一些脂肪和膽固醇排出去，能夠延緩人體對能量的吸收，使人體不至于在短期内迅速發胖。
芋頭還是肉食的最佳搭檔，如果把芋頭跟肉一起炖，它可以非常好地把肉裡面的油脂成分吸到自己身體裡去，所以芋頭又叫“炖肉伴侶”。
不僅如此，芋頭還有輔助調節血壓的作用。因為芋頭裡含有相當多的鉀離子，對血壓的控制有好處。
現在市面上有2種芋頭，大芋頭和小芋頭，荔浦芋頭一般個頭大，小芋頭一般是毛芋。哪種營養價值更高呢？
有研究将等量的大芋頭和小芋頭切成大小相同的塊，放入等量的油中，模拟芋頭在油鍋中的炖煮過程。
結果發現，大芋頭吸走的油量更多。也就是說，大芋頭和肉一起炖，能起到更好的吸油效果。所以，大芋頭适合炖肉，相比來說，小芋頭更适合蒸着吃。
下面和朋友們分享2種芋頭的吃法。
節日期間有些朋友難免想吃一點五花肉，這個時候就可以搭配一點兒芋頭。
芋頭扣肉
1.五花肉下水煮到七八成熟撈出晾涼，下鍋小火慢炸，定型後切成片。芋頭洗淨、削皮、切片。
2.把肉和芋頭在碗裡碼好，加入各種調料。碼的時候，肉皮朝下，一塊肉一塊芋頭依次交替碼入。
3.上鍋蒸至肉軟爛即可食用。
這道菜裡的芋頭吸附了五花肉裡的油脂，使五花肉吃起來肥而不膩，非常适口。
芋頭炖排骨
1.芋頭洗淨、切塊，備用；排骨洗淨、焯水，備用；
2.排骨入鍋，加适當姜、蔥煲至七成熟，下芋頭，煲至排骨、芋頭軟爛，再加适當調味料即可出鍋。
最後，需要提醒大家的是，如果是單吃芋頭，對心血管的健康肯定是利大于弊的。不過，如果是把芋頭和肉炖在一起，再吃芋頭就要考慮到有可能油脂攝入會超标。
所以，朋友們可以根據自己身體的實際情況，來決定炖肉之後的芋頭要不要吃，吃多少。
北京協和醫院臨床營養科
于康教授
歡迎您跟北京協和醫院營養科的于康教授一起，學習營養健康知識，吃出健康吃出美！快關注【吃好每天三頓飯】頭條号吧~
于康
北京協和醫院臨床營養科教授、主任
國家衛生健康委營養标準委員會委員
中國營養學會理事
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2023-08-30
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