吃小龍蝦之前要将小龍蝦清理幹淨，要将蝦線挑出來，但是小龍蝦的蝦線并不好挑，下面讓我們具體來看看小龍蝦蝦線怎麼挑出來，小龍蝦蝦線如何快速去除吧。

小龍蝦蝦線怎麼挑出來

生小龍蝦去蝦線法

小龍蝦洗幹淨之後，直接剪去小龍蝦的頭胸部，把胃囊之類的都去除，然後用手掐住小龍蝦尾部最中間那片尾翼，用左右擰的方式來回擰動，直到尾翼斷開，然後慢慢将尾翼拉出來，就可以将蝦線完全帶出來。

破背去蝦線法

将小龍蝦清洗幹淨，放在冷凍室速凍一段時間，使小龍蝦凍暈，将小龍蝦尾部最中間的尾翼去掉，然後小心的抓住小龍蝦，将小龍蝦的背拱起，朝向手掌外，然後用鋒利的剪刀将小龍蝦背剪開，将蝦線挑出即可。

剪頭去蝦線

将小龍蝦清洗幹淨之後，快速凍暈，将尾巴最中間的尾翼拔掉，用剪刀小心的将小龍蝦頭胸部凸出去的殼剪開，用力向外一挑，将胃囊之類的拔出，也可以将蝦線都拔出來。

活剝去蝦線

活剝蝦線也是一種常見的去蝦線的方式，通常是将小龍蝦清洗幹淨之後，燒一鍋開水，将小龍放入其中燙1到2分鐘，将小龍蝦的外殼燙熟，然後撈出晾涼之後，去掉尾巴正中間的尾翼，用力掰掉頭部，就會連帶蝦線一起去除。

小龍蝦蝦線為什麼要去除

小龍蝦的蝦線是小龍蝦的排洩腸道，因此裡面含有大量的消化殘渣、泥土之類的成分，不僅不能食用，去除不幹淨的話還會有腥味和泥土的味道，十分影響口感，因此食用小龍蝦的時候需要掉蝦線。#p#副标題#e#

怎麼清洗小龍蝦最幹淨

1、在進行小龍蝦的清洗之前，需要先大概的沖洗一下，然後用有殺菌作用的鹽水、醋水或酒水浸泡兩小時以上。

2、然後将小龍蝦放在冰箱裡冰暈，用毛刷仔細清理外殼和腹部。

3、小龍蝦的頭部不建議食用，因此需要用剪刀剪去，通常把外甲剪開後直接往外拉，能帶出整個胃囊。

4、然後劃破背部去除蝦線，或者是拔起小龍蝦最中間的尾翼，去除蝦線，沖洗幹淨就可以烹饪了。

做小龍蝦要注意什麼

1、小龍蝦剪去頭部之後不能長時間的放置，需要快速處理之後進行烹饪，因為死亡小龍蝦中含有的蛋白質會在細菌的作用下分解出組胺，食用之後對身體不利。

2、做小龍蝦的時候要将小龍蝦清洗幹淨，因為小龍蝦的外殼上很容易沾染污漬和寄生蟲和蟲卵，因此要清洗幹淨，并且烹饪的時候，水開之後起碼要煮10分鐘以上。

3、烹饪小龍蝦的時候要放紫蘇葉、生姜、大蒜、大蔥、辣椒等辛香調味料，既有去腥的作用，又可以殺滅小龍蝦表面細菌。

4、盡量用新鮮活着的小龍蝦進行烹饪，因為死亡的小龍蝦會産生屍胺和組胺，有很重的味道，并且還容易緻敏。

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