黑米蛋糕、黑米面包、黑米饅頭，營養翻倍，不愛粗糧的人都愛吃。大家好，我是Meggy跳舞的蘋果，今天給大家分享黑米的3種好吃的做法。黑米有着“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽，其營養很豐富，有很高的食療價值，要說平時吃的最多的就是加2把黑米做的黑米飯和黑米粥。

黑米獨特的香味，感覺有點接近于香米的醇香味，立秋了，給家人做幾道黑米為主材的美味吧，比如今天的這3道食譜，做法挺簡單，即使手殘黨按着步驟來，也可以成功的，一起來動手試試吧！

帶着黑米香氣的大面包，又高又暄又柔軟，組織細膩有層次，直接吃或者做成外焦裡嫩的三明治，全家都喜歡。

【材料】黑米面包粉300克，幹酵母2.5克，鹽3克，雞蛋55克，白糖40克，水150克，黃油25克

1. 全部材料和面包機準備好；夏天天熱，盡量用冰水和冷藏後的雞蛋經過這些冷藏降溫處理後，材料在攪拌過程中可以延緩升溫，可以抑制酵母的發酵，能更好地形成面筋；

2. 将除了黃油的全部材料入面包桶中，再安放進面包機中，用了一個揉面程序10分鐘；

3. 10分鐘後，面團成型且滋潤，能拉出粗膜，将黃油倒入面團中，再啟動一個揉面程序20分鐘；

4. 在15分鐘左右時可以停下機器檢查一下面團的狀态，如果能撐出這種薄且有彈性的薄膜，用手指一戳，洞口呈光滑狀，面團就可以了；如果還沒到這個狀态，再繼續揉幾分鐘；各個機器的力道不一樣，根據使用的機器實際情況來調整揉面時間；

5. 面團放在面包桶中，松弛10分鐘後取出，放在揉面墊上，擀成厚約1公分的長方形面片；

6. 由上向下卷成卷，用保鮮盒扣住，松弛10-15分鐘；

7. 将松弛好的面團拍打幾下成扁片，再擀成厚約1公分的長方形面片，寬度不要超過面包機内部的長度；松弛好的面團非常聽話，想擀成什麼形狀都可以，如果一擀就回縮，說明松弛的時間還不夠，要再松弛幾分鐘才可以；

8. 從上向下順勢卷成卷，不松不緊，面皮之間不要有空隙；

9. 卷好的面卷放入面包桶中，攪拌棒提前取出；我的面包機有個内蓋，可以将内蓋蓋上，利于發酵，且不會讓表皮變幹；如果沒有内蓋的面包機，可以用一塊濕布蒙在面包桶上；選擇“發酵”程序1小時，具體所用的時間還要根據面團的狀态來調整，我實際用了1小時20分鐘；

10. 待面團是原來的2-2.5倍大小時，選擇“烘烤”程序，定時40分鐘；

11. 面包又高又蓬，戴上隔熱手套将面包桶從面包機中拎出來；

12. 将面包倒扣在晾架上，面包整體不錯，隻是有些微爆頭，晾到手溫時可入袋保存，食用時切片。

黑米蛋糕粉屬于比低筋面粉還要低筋，用它來蒸饅頭，口感會太松軟且缺少彈性粗糙，我搭配了一些中筋面粉，粗糧雜糧和面粉的配比在1：3比較适宜，既能保持成品的完美，又能增加額外的營養。

【材料】黑米蛋糕粉250克，中筋面粉200克，幹酵母5克，白糖10克，豆沙餡約300克，室溫涼水280克左右

1. 黑米蛋糕粉、中筋面粉、幹酵母、少許白糖、室溫水同入盆中，面粉的吸水率不确定，所以要逐量加水；如果有廚房秤可稱重，水量一般是面粉量的55%左右；

2. 先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的面團；黑米蛋糕粉屬于低筋粉，所以面團的彈性略差；兩種粉的比例可以根據喜好的口感來調整；蒙保鮮膜放在溫暖濕潤處基礎發酵；

3. 豆沙餡是自制的：紅小豆用涼水完全泡發，用電飯煲焖熟，再用料理機打成糊糊，最後進不粘炒鍋，加适量植物油、紅糖炒到自己喜歡的狀态，入保鮮盒，涼後蓋蓋子，可冷藏亦可冷凍保存；

4. 把豆沙餡分成等份，每個豆沙球約重40克左右，大小随自己喜歡來調整；

5. 發好的面團是原來的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮；

6. 掀起面團，底部有均勻的氣孔，有微酸的發酵香氣；

7. 面團放在操作台上，撒兩把中筋面粉（分量外），稍用力揉一揉，使面團光滑，切開後沒有明顯的氣孔；

8. 将面團搓成細長條，切成均勻的劑子；我切了12個劑子；劑子的大小決定饅頭或者包子的大小，這個可随意；

9. 将其中6個面劑重新搓揉成圓球，擺放在鋪了蒸布的蒸盤裡，沒有蒸布可在蒸盤裡刷一層油；用普通蒸鍋也是可以的；

10. 将剩下的面團，按扁後整理成手心大小的面餅，将豆沙球放在上面；

11. 封口，并把封口整理光滑；

12. 蒸盤中放蒸屜，鋪油紙或者抹一層油，每包好一個就将豆沙包放在蒸屜上；為防止在加熱過程中粘連在一起，可在豆沙包之間放一張油紙；

13. 将蒸盤安放在蒸鍋上，二次發酵20分鐘左右；

14. 先前做的饅頭也在整理好後放在蒸箱裡，發酵20分鐘左右；

15. 這是蒸好的豆沙包，因為黑米蛋糕粉過多，所以筋性差，表面不是特别光滑，但是難以抵擋住黑米的香味；

蛋糕除了面粉還可以用上黑米粉，以往我做時都要用破壁機将其打成粉末再過篩，現在好了，有了現成的黑米蛋糕粉，拿來直接用，散發着黑米香味的蛋糕，越吃越有胃口，隔三差五吃一些，眼睛不幹還亮亮的！

材料：65克帶殼雞蛋8個，黑米蛋糕粉160克，玉米油80克，牛奶90克，白糖110克

數量：1個8寸，1個6寸

烘烤：150度上下火50分鐘左右

1. 黑米蛋糕粉，雞蛋，玉米油，牛奶，白糖準備好；雞蛋每個帶殼稱約重65克，玉米油可用大豆油、色拉油等無明顯氣味的植物油代替，牛奶可以用清水、豆漿來代替；

2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中，蛋黃單入一盆；

3. 依次加入玉米油、牛奶，充分攪拌均勻至無油水分離狀态；

4. 篩入黑米蛋糕粉，因為粉中有黑米黑芝麻，所以篩到最後會有一些粗糙的黑皮；另外，雞蛋的大小有區别，可以預留10克面粉，看面糊狀态來調整用量；

5. 用手動打蛋器以不規則的方向，将面粉和蛋液混合均勻，無幹粉無小疙瘩，提起打蛋頭，面糊順暢銷但緩慢地呈絲帶狀流落下來，放一旁備用；

6. 蛋清用電動打蛋器打出粗泡後，分三次加入白糖，分别是粗泡、細膩白色發泡、出現明顯紋路時，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角即可；

7. 取1/3蛋白糊入蛋黃黑米糊中，用手動打蛋器混合均勻；此時烤箱開始預熱150度；

8. 将步驟7中的蛋糕糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀從下向上翻拌均勻，呈細膩的蛋糕糊；

9. 将蛋糕糊分别倒入8寸和6寸的戚風蛋糕模具中，端起來輕震幾下，送入預熱好的烤箱中層，150度上下火，50分鐘左右，溫度和時間視自家烤箱來調整；烤好的蛋糕出爐後端起來輕震幾下，倒扣在晾架上，徹底涼後脫模，切塊食用。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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