最近有新加入烘焙行業的新手向小編咨詢，對一些原材料不是不很了解。特别是制作蛋糕的原材料動物奶油和植物奶油的區别。那到底動物奶油和植物奶油有什麼區别呢，這裡小編通過向專業老師的了解和部分網絡資料的手機。給大家總結以下幾種辨别植物奶油和動物的奶油的區别。提供給新入行的烘焙新手們參考：

一、動物/植物奶油顔色辨别法

動物奶油的顔色，由于是從動物身上提取的，所以純乳脂的動物奶油呈自然的乳白色，但是略偏黃色。

植物奶油：由于是人工合成的一種混合奶油，植物奶油顔色大多呈現靓白色，和動物奶油相比，植物奶油的顔色更白。大家從下面的圖片中就可以明顯的看出來。

動物/植物奶油顔色辨别法

二、動物/植物奶油味道辨别法

動物奶油：作為天然的動物提取成分，聞起來會自帶一股天然的奶香味，越是高等級品質高的動物性奶油，含乳脂量是非常豐富的，所以一般奶味非常香濃，但是甜味卻不是很明顯。

植物奶油：因為它本身就是人工合成提取的奶制品，植物奶油的奶香成份來自于所添加的香料和香精，所以聞起來和市場上的蛋糕味道非常像，缺少奶香味但是卻很香甜。

動物/植物奶油味道辨别法

三、口感辨别法

動物奶油和植物的奶油的熔點是不一樣的。

動物奶油：因為動物奶油的熔點遠低于人體溫度，所以一般動物奶油到嘴巴裡就有入口即化的感覺，而且動物奶油本身是不含糖的，需要在打發時加相應的甜料進行調味，所以吃起來不會感覺油膩，口感吃完後會有點清爽。

植物奶油：甜度來自于人工添加的香精和合成香料，所以吃起來較為甜膩，而且吃完後嘴巴裡有種油膩讓人感覺不太舒服的感覺，所以一般人吃植物奶油做的蛋糕的時候，基本是吃幾口，就會感覺到奶油不好吃。吃幾口就感覺到油膩的感覺！

四、質感辨别法

動物奶油：品質棉軟，環境的溫度高一些就容易使造型變形或者軟化，所以做複雜和立體感強的造型不是動物奶油材料所具備的特點。

植物奶油：植物奶油正好和動物奶油相反，植物奶油的可塑性和穩定性非常高，在市場上一般的蛋糕店裡，植物奶油都是做複雜花型的主要原料奶油，而且植物奶油的造型，而且造型非常有立體感。

當然有些人覺得植物奶油好吃？.我想應該是有些植物奶油是根據市場上流行的大衆口味做了相應的調整，讓植物奶油的“奶香味”較為清淡吧！但一般吃過動物奶油的人都知道，二者的味道相差甚遠，植物奶油的香味始終無法與動物奶油相比。對于喜歡植物奶油的.小夥伴們，......小編表示很費解，畢竟植物奶油吃多了。對健康還是很不好的。

五、手揉搓辨别法：這個方法是适合大家最簡單容易去操作的，可以分别将植物和動物奶油取出一點揉搓在手上 ，不到一分鐘時間。結果，白色的植物奶油全都像發白的膏狀物一樣停留在手皮表面，而動物奶油則在手的溫度下很快融化，隻看到淡淡的一層油脂。

動物/植物奶油手搓辨别法

六、沉水辨别法：我們的老師準備了兩杯36度的溫水，然後，分别将動物奶油和植物倒入杯中，經過幾分鐘的攪拌後。攪拌結果發現，植物奶油有明顯沉澱物，很快的沉澱于杯底，并且沒有融化開，呈白色；而動物奶油則很快地和溫水融為了一體，部分漂浮在水面上，整體水的顔色也變為淡淡的黃色。

動物/植物奶油沉水辨别法

七、加熱辨别法

加熱辨别法。我們将兩種奶油分别倒入實驗的盤中，并使用微波爐加熱，植物奶油加熱後，開始慢慢地融化，呈泡沫狀，體積迅速變大。而動物奶油加熱時，很長一段時間都是乳白色的，加熱到最後，融化成了顔色較深的黃色液體，更像牛奶的液體狀。而對比兩者的味道，植物奶油之前的甜香味已經消失，而動物奶油的奶香味反而更加濃郁。

動物/植物奶油加熱辨别法

八、保存識别法

在保存上，動物奶油是比較嬌貴的，動物奶油需要一定的溫度才能進行保存，并且保存時間也不宜過長。動物奶油如果長期冷凍儲存，就會油水分離，報廢，如果冷藏溫度過高。動物奶油容易變質;冷熱的環境溫度如果相差太大，就會變得凝乳狀。所以一般動物奶油的保存溫度也就是0℃到5℃之間。植物奶油一般都是放冷藏。除非你長期不用，那就可以冷凍儲存了

總體來說，動物性奶油和植物性奶油，它們的主要功能都是以供能為主，也就是說它們的成分都是以脂肪為主，能量非常高，特别是植物奶油氫化的過程會産生反式脂肪酸，而反式脂肪酸不是天然脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸。反式脂肪酸對健康并無益處，也不是人體所需要的營養素。所以提醒那些不愛運動的小夥伴們，植物性奶油盡量少吃，特别是對于一些肥胖的患者，或者是有慢性病的患者，盡量都要少吃。

南昌優美西點 專注烘焙教育二十二，歡迎各位小夥伴和我們一起進行交流學習。

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