俗話說，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，鹽是日常生活中必不可少的調味品。

但不用說大家也知道，鹽吃得過多會危害健康。

最近，《英國醫學雜志》（BMJ）上發表了一項北京大學以及英美著名學術機構共同完成的研究，顯示：在中國，用低鈉鹽(即富鉀鹽)替代普通家用鹽，每年可減少大約45萬的心血管疾病死亡人數。

近年來，我國甲狀腺疾病的發病率逐漸升高，引起了人們的高度重視。

很多人說不能吃含碘鹽，說是容易誘發甲狀腺疾病，甚至是甲狀腺癌。

低鈉鹽是不是适合所有人？含碘鹽與甲狀腺癌有關嗎？針對這些疑問，下面進行詳細解答。

什麼是“低鈉鹽”？

低鈉鹽，是以普通食鹽為原料，通過添加食品添加劑（如氯化鉀）來降低鈉離子濃度的一種食鹽。

這種食鹽中的氯化鉀需要達到10%~35%的幹基重，也就是說有相當份量的氯化鈉被氯化鉀替代了。

普通鈉鹽是接近100%的氯化鈉，所以低鈉鹽中的鈉含量比普通鈉鹽低。

鉀也是我們人體必需的營養素，它具有降低血壓的生理功能。所以，低鈉鹽相對而言更利于我們的健康。

低鈉鹽适合所有人食用？

低鈉鹽，并非适合所有人群食用：

高溫作業者和重體力勞動者：電解質流失較多，要注意多種電解質的補充（包括鈉）；

腎功能障礙者：比如服用利尿劑的一些患者，最好咨詢主治醫生；

服用降壓藥物的高血壓患者。

雖然，低鈉鹽一定程度上能幫助我們控制烹饪部分的鈉攝入量，但很多零食、飲料等預包裝食品中都含鹽。

所以，不要因為選購了低鈉鹽而忽視了其他食物裡可能含有的鹽，從而導緻攝入更多的鹽。

根據我國居民膳食指南（2016版）的推薦，成人每天食鹽的攝入量不要超過6克。換句話說，一包一斤重的食鹽至少可以供一個四口之家吃上三個星期。

但是，大部分人都超标了。2012年我國膳食鈉的攝入量每标準人日達到了5702毫克，折算成食鹽大約是14.5克，這已經超過了膳食指南推薦量的一倍以上。

鹽吃太多有什麼危害？

高鈉血症

鹽吃的過多可引起高鈉血症，高鈉血症常常與脫水等其他代謝紊亂并存。

心血管疾病

過多的鹽攝入也會增加我們腎髒調節的負擔，在長期的刺激下容易誘發一些心血管疾病，比如高血壓等。

盡管如此，鹽也不能吃的太少，甚至恐慌到完全不吃。

因為鹽給我們提供的鈉和氯，包括碘，都是我們身體所必需的。

比如膳食中氯的來源主要以食鹽為主，從水中獲取的氯很難滿足每天的需要。

所以如果鹽吃的過少，長期來看容易出現這些營養素缺乏的症狀或疾病。

吃碘鹽過量會誘發甲狀腺癌嗎？

碘是人體合成甲狀腺激素的主要原料，而甲狀腺激素對我們大腦的發育具有促進作用。

胎兒和0-3歲是寶寶大腦發育的關鍵時期，如果此時缺乏碘，會影響到大腦的正常發育。

根據我國膳食營養素參考攝入量的推薦，成人每日需要攝入120微克的碘，而孕婦差不多需要達到成人的一倍。

正因為碘缺乏如此重要，我們國家早在1994年就頒布了《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例》，以消除大家缺碘的風險。

現在，碘缺乏相對比較少了，随之而來的有可能碘攝入過量，比如長期的高碘膳食攝入導緻的甲狀腺功能亢進症（甲亢）等。

但是，現有科學研究表明，沒有直接的證據證明吃碘鹽或者碘的攝入量增加與甲狀腺癌的發生有關。

如何控制鹽的攝入？

1、有意識地控制每日鹽的攝入量，比如家庭烹饪中選擇低鈉鹽，這不僅能控制鹽中鈉攝入量過高問題，還能兼顧口感上的一些特殊要求。

2、選購食品時應該關注一下産品的營養标簽和成分表，選擇鈉含量偏低的一些産品。

3、烹饪時，應該在菜肴烹饪行将結束時再放鹽，這樣做便于調配菜肴到符合口味，同時控制鹽的用量。

4、烹饪時，需要注意多種調味品的使用，因為這些調味品大多都含有相當份量的鹽。

5、很多食品原料本底裡也含有一定的鈉，如果過多的攝入也可能吃到相當數量的鈉。

最後

提高自身的營養意識

養成良好的膳食習慣

控制好鹽的攝入量

（本文專家:章肇敏，食品科學碩士，高級工程師）

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