原創 李吃手 吃貨研究所
居家的每一天都在想念油炸小零食~好吃的東西有一百種,有幾個吃貨能抵抗得住油炸食物的魅力,因為它們就是解決一切不開心的神器。
最近幾天的快樂就是鋪上健身墊,打開劉教練的直播間,擺好無骨雞柳、炸雞塊、炸薯條……開吃。
今天分享幾個常見的簡單的居家小油物,可以用空氣炸鍋,也可以油炸,可以很懶也可以追求油炸的樂趣。
01
無骨雞柳(懶人版)
/ 難度:2星 /
準備食材:
雞胸肉2塊(350克),奧爾良腌料30克,炸雞裹粉适量,料酒1小勺。
步驟:
① 雞胸肉加料酒用涼水泡一會兒,然後沖洗幾次。
② 橫着把肉切開,再切成1厘米左右的小條。用奧爾良腌料抓勻,密封冷藏腌1到2個小時。
③ 一半的炸雞裹粉加适量的水稀釋成液體,先給雞柳裹上一層粉漿,再裹一層幹粉,然後用篩子抖掉多餘的粉。
④ 空氣炸鍋200℃預熱後,烤15-20分鐘,中途拿出來刷一層油再翻面。
02
香香雞塊
/ 難度:2星 /
食材:雞琵琶腿2隻或者現成的雞塊(250克),雞蛋1個。
腌料:料酒2小勺,大蒜粉10克(2小勺),海鮮醬油和蚝油各5克(1小勺),孜然粉和五香粉各小半勺,生姜粉和白胡椒粉1點點。
裹粉:澱粉20克,面粉20克,花椒粉和鹽各小半勺。
步驟:
① 雞腿加料酒用冷水浸泡1個小時左右,雞腿會泡出血,反複沖洗幾次。用剪刀從雞腿根部剪開,去骨後切成小塊。
② 處理好的肉塊加入所有腌料抓勻,放進冰箱密封冷藏4個小時或者隔夜。
③ 腌好的雞塊先裹上一層雞蛋液再裹上幹粉,靜止幾分鐘讓幹粉吸收一下,再蘸一遍幹粉,然後用篩子抖掉多餘的粉。
④ 空氣炸鍋200℃預熱後,烤25分鐘左右,中途拿出來刷一層油再翻面。
真的有香香雞的味道,是誰的DNA動了我不說。還可以擠上番茄 韓式辣醬,再炸兩分鐘就有韓式炸雞的味了。生姜粉和白胡椒粉放一丁點就夠了,如果沒有大蒜粉就用大蒜泥代替。
03
地瓜條
/ 難度:1星 /
準備食材:
地瓜/土豆适量,玉米澱粉少許,調料粉随意。
步驟:
① 地瓜去皮後切成1厘米左右的長條,泡一下涼水沖掉多餘的澱粉。
② 燒一鍋水,水沸後下入地瓜煮1、2分鐘。
③ 撈出晾幹後裹上一層玉米澱粉和油。
④ 空氣炸鍋200℃預熱後,烤20分鐘左右。
地瓜條裡面是嫩的,空氣炸鍋主要是方便,不過沒有油炸的那麼酥。
04
炸杏鮑菇
/ 難度:3星 /
食材:杏鮑菇250克,雞蛋1個。
腌料:大蒜粉10克(2小勺),花椒粉和孜然粉各1小勺,五香粉、辣椒粉和鹽各小半勺。
裹粉:面粉10克左右。
步驟:
① 杏鮑菇洗幹淨後,用廚房用紙吸一下水,盡量擦幹然後切成小塊,可以比圖上更小一點。
② 杏鮑菇裹上雞蛋液和所有腌料,腌幾分鐘再倒入面粉抓勻。
③ 油溫180℃左右,拿一雙幹燥的木筷子插進油裡會迅速聚集很多小氣泡。杏鮑菇一個一個下進鍋裡(一次下太多會炸不起來),炸5分鐘左右。撈出後晾涼就會變皺,跟外面賣的一樣。
也是繼X香香雞的同款味道。還可以換成平菇、金針菇或者其他常見的菇類,杏鮑菇吃起來更像肉。
05
炸薯片
/ 難度:3星 /
準備食材:
土豆适量,調料粉随意。
步驟:
① 土豆去皮後用削皮刀削成薄片,沖幾遍水把泡出來的澱粉沖掉。
② 燒一鍋水,土豆片放進沸水裡燙30秒,然後撈出晾一下。
③ 油溫180℃左右,把土豆片下入鍋中,可以一次多下點,土豆片下鍋以後不會粘在一起。削皮刀切的土豆片很薄,很快就脆了。
晾涼了再吃更脆。薯片切厚了炸不脆,太薄又容易糊,根據土豆片的薄厚情況,油炸的過程中看見一片差不多了就撈起。
(*文中未标注來源的圖片均為作者拍攝)
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