本期導語:無論烙什麼餅,和面時多加一種料,餅皮酥脆餅心柔軟,涼了也不硬
北方人喜愛面食,我家就是一個很典型的代表,一家的北方胃,雖然現在大米也不貴,但是相比之下,面食在我家更受歡迎。平時吃的烙餅,面條的頻率也就更高些。烙餅是我們生活中主要的一種主食,當然我這裡是将烙餅作為一個總稱,根據不同的做法可以有成百上千種花樣,像蔥花餅,雞蛋灌餅,各種餡餅等等。從而也可以反映出中國面食種類的多樣性。簡簡單單的面粉與水融合在一起,就能在我們的舌尖上變化出無數種可能,中國人在對待吃這件事上絕對是認真的。
中國人講究應季而食,不同的季節選擇不同的食材,冬季蘿蔔白菜自然是主角。而放到我家的餐桌上,一頓蘿蔔餡餅自然是少不了的。要想做好餡餅,離不開2個關鍵要素,餡和餅,也就是餡料的調法和面團的和法,将這兩點控制好,那麼你一定可以烙出誘人的餡餅。當然餡餅屬于烙餅的一種,因此餡餅與烙餅之間存在一定的共性,所以我們掌握了烙餅的技巧,那麼做出的餡餅自然也不會差。下邊就從面團與餡料2個方面來詳細分享,學會了一通百通,一起來看看吧~
【面團材料】普通面粉300克,泡打粉2克,溫水180克
【餡料材料】青蘿蔔半個,胡蘿蔔1個,土豆1個,豬油渣适量,洋蔥1/4個,生抽2勺,老抽1勺,食鹽适量,香油少許
【做法】
1、普通面粉300克倒入面盆中,同時加入2克泡打粉。 泡打粉就是今天我們要說的重點。一般泡打粉在做西式糕點的時候經常會用到,屬于一種膨松劑,也經常用于快速發酵。我們在烙餅和面時加入2克泡打粉,可以使烙出的餅皮蓬松酥脆,内部柔軟,而且放涼了也不會硬。
将面粉與泡打粉混合均勻,用180克左右的溫水來和面,烙餅的面團需要和的軟一些,所以首先我們要選擇用溫水,同時面粉與水的比例控制在1:0.6左右,當然不同的面粉吸水性略有不同,也可以靈活調整。和好的面團注意蓋上蓋子,醒面20分鐘左右。
2、無論是包餃子還是炸丸子,我都更喜歡用青蘿蔔。同時我還準備了一個胡蘿蔔,當時看着餡料不多,所以我又加了一個土豆。土豆沒有什麼特殊的味道,用來做餡也是很不錯的。将蘿蔔全部用擦絲器擦成細絲。我的絲很細,所以不用再進一步剁碎,直接擠幹水分,當然不用絕對幹,保留一點點的水分,吃起來不柴。
土豆洗淨去皮,同樣擦成絲。由于土豆會出大量的澱粉,因此我們需要過一遍水,将澱粉洗去。然後擠幹水分。
3、要調出的餡好吃,一定離不開油,我正好有一些豬油渣。如果沒有的,那麼就用食用油代替。将豬油渣切碎。同時準備一塊洋蔥切碎。
4、鍋中燒熱,倒入豬油渣,煸炒出香味,根據出油量再加入适量的食用油,然後倒入洋蔥。
将洋蔥炒出香味,加入2勺生抽來增香,1勺老抽來上色。然後關火,晾涼。
5、炒好的洋蔥和油渣晾涼以後,倒入蘿蔔和土豆中。
然後調入适量的食鹽,少許的香油,攪拌均勻,餡料就調好了。調蘿蔔餡料,一定不要加複雜調味料,否則會适得其反。油不能少,适量的鹽,以及生抽就足夠了。
6、餡料準備好以後,我們将面團取出,不用揉,直接在案闆上下成面劑。然後擀成3毫米左右厚度的餅皮。在餅皮中加入适量的餡料,用你喜歡的手法,将餡料包起來,然後放到案闆上,用擀面杖擀薄,注意上下兩面都要擀,這樣餡料才會均勻。
7、電餅铛提前預熱,薄薄得刷一層食用油,放入餅坯,然後在表面也刷上一層食用油,不用太厚,食用油可以鎖住水分,同時也能使餅更好地上色。
蓋上電餅铛,中火烙2分鐘左右,電餅铛開始冒很多的熱氣,這時候底部基本就定型了,并且鼓起來,我們翻個面,繼續蓋上電餅铛烙2分鐘。上下兩面色澤金黃,餅皮看起來酥脆誘人的,微微透明,像被吹起來了,我們這個餡餅就烙好了。
這樣烙好的餡餅,餅皮酥脆柔軟,餡料鮮香,我家先生一頓能吃6個,而且放涼了也不會變硬。你也試試吧~
1、烙餅和面時,要加入2克泡打粉,可以使烙出的餅蓬松暄軟,餅皮酥脆,像吃糕點一樣。
2、蘿蔔和土豆擦成絲以後,如果比較長,可以用刀切短一些,包起來更方便。
3、蘿蔔餡容易成團,因此在包好以後,需要用擀面杖将上下兩面都擀一擀,這樣餡料會均勻分布。
4、烙餅時,餅铛一定要提前預熱,同時在餅的上下兩面刷油,無需太多,薄薄一層就可以,這樣可以鎖足餅中的水分,烙出的餅更加酥脆松軟,金黃誘人。
,這裡是小茉莉美食記,今天跟大家分享了冬季美食蘿蔔餡餅的做法,酥脆松軟,餡料鮮香,真香,喜歡吃餅的朋友不妨試試~本文系小茉莉美食記原創,拍圖碼字不易,嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注,點贊,收藏和轉發!感謝您的支持!
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