蔓越莓有何營養？

蔓越莓具有高水分、低熱量、高纖維、多礦物質的特點，并且含有維生素C、原花青素等抗氧化物質，蔓越莓口味酸甜,與其它食品搭配,可以增加清爽的口感，蔓越莓可以做成果醬,果幹，榨汁食用,但榨汁後味道很酸，一般需加糖，才能飲用。

蔓越莓是神奇之物嗎？

有關蔓越莓預防泌尿系統感染的說法，都源自于原花青素的研究，一種研究表示：“蔓越莓可以把尿的酸度降低到足以殺滅細菌，另一研究表明：有抑制大腸杆菌的作用。因此蔓越莓的功效倍受關注，并被神化，甚至有些商家宣傳，蔓越莓不但能預防和治療泌尿系統感染，還能預防和治療各種婦科疾病，抑制幽門螺旋杆菌，這都是源于對抗細菌粘附特性的研究，由此提出，蔓越莓可以清除胃黏膜上的細菌，清除泌尿系統細菌，可以清除婦科毒素，清除陰道死角，形成保護屏障，隔離病毒細菌的感染。一時間，蔓越莓幹、蔓越莓膠囊、蔓越莓汁成為追捧的對象。其實蔓越莓作為一種水果，它的獨特之處，在于含有原花青素，所以如果是因為其含有原花青素而具有這個特點，并不能算是神奇之物，因為其他水果也含有原花青素。而鮮蔓越莓味道很酸，一般都得加糖做成飲料、果醬才會好吃，而這就會帶來額外的糖分攝入。在相關研究中，受試者往往要每天喝上兩三杯蔓越莓汁，并持續好幾個月，這其實也不容易做到。

蔓越莓有何不同？

蔓越莓中含有多種營養成分，其中的的原花青素，維生素C抗氧化顯著，尤其原花青素抗氧化性要比花青素、維生素C、維生素E都高。相較于證據不充分的預防泌尿系統感染這個說法，原花青素的抗氧化性，是有目共睹的，尤其在這個處處充滿着自由基傷害的大環境裡，想要靠自然健康的方法來抵抗衰老更是難上加難，而經常或是每天食用蔓越莓就是其中的好方法之一。

除了原花青素和維生素C的抗氧化作用外，蔓越莓低熱量，高纖維，多礦物質，富含單不飽和脂肪酸和生育三烯醇，擁有多種榮登水果之冠的營養素，可以說蔓越莓是一個非常健康的食物，能養顔美容，維持肌膚年輕健康，具有減少心血管老化的作用。

但它跟草莓、藍莓一樣，就是一種水果而已。如果喜歡蔓越莓的味道，完全可以把它變成健康食譜的一部分，如和其他水果做成果汁，果醬，制成蔓越莓面包、蔓越莓餅幹、蔓越莓幹等，都可以攝取到多種營養。如果蔓越莓是制作成蔓越莓幹和蔓越莓果醬來食用，要少加糖和調料，原味更利于發揮蔓越莓的功效。

附：蔓越莓果醬制作步驟：

1，蔓越莓洗淨,備用.

2，鍋内倒入與蔓越莓體積等量的清水,白砂糖.

3，大火煮開,轉小火,熬制10分鐘左右,煮到蔓越莓爆開,有"融化"之态即可.

4，将果醬倒入碗中,放涼,裝罐子即可.

參考資料：果殼網，中國知網

備注：原文為健康時報約稿，略有修改

作者信息：國家高級公共營養師 史金鵬

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