老式面堿饅頭怎麼做-tft每日頭條

老式面堿饅頭怎麼做

生活更新时间:2024-10-13 19:50:52

大家可能還不知道老面是什麼，老面在我們廣東叫面種。北方叫面引子，也有的地方叫面頭。

通俗地說，老面就是前一次做的面食(含發酵粉) 留下來的面。老面發酵法是很古老的方法，在前一天做面食時留一塊發好的面團，任其發酵。第二天把這塊面團與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢，但是效果會比發酵粉要好。老面留的時間越久越好，這塊隔夜的面團就叫老面

老面的做法：就是提前一天面粉加酵母和水，和成團，盆子刷油，和好的面放進去，蓋上保鮮膜。｛面粉150g，酵母3g，水适量｝

原料：老面300g，面粉1500g

配料：泡打粉8g，酵母5g，食用堿3g，白糖200g

步驟：1.白糖和酵母加溫水融化，老面給他撕成碎碎的和面粉泡打粉放盆裡。

老式面堿饅頭怎麼做（有粉絲說想吃帶堿味的饅頭）1

2.把白糖酵母水慢慢倒入面粉老面盆裡，攪拌成這個形狀了，食用堿加點水，弄化了也加進去，揉成團。

老式面堿饅頭怎麼做（有粉絲說想吃帶堿味的饅頭）2

3.揉光滑蓋上濕毛巾或者保鮮膜醒面。

老式面堿饅頭怎麼做（有粉絲說想吃帶堿味的饅頭）3

4. 15分鐘後向兩邊揉開，搓條，砍饅頭。喜歡吃圓的可以搓圓。

5.饅頭砍好鍋裡上點蒸汽，醒發至1.5倍大就可以上鍋蒸。

蒸十分鐘出鍋。

老式面堿饅頭怎麼做（有粉絲說想吃帶堿味的饅頭）4

老式面堿饅頭怎麼做（有粉絲說想吃帶堿味的饅頭）5

老式面堿饅頭怎麼做（有粉絲說想吃帶堿味的饅頭）6

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