“秋吃蘿蔔賽人參”，這句俗語雖說是近幾年才知道的，但是類似的話，我可是從小就聽媽媽說了，每到秋天尤其是白露之後，溫度下降了以後，媽媽去菜市場買菜，總喜歡買蘿蔔，說是吃它比吃人參都強。
以前我還總是吐槽我媽，說她誇大其詞，現在我才知道原來真有這種俗語。白蘿蔔，我不喜歡炒着吃，更不喜歡涼拌吃。如果非要讓我吃的話，那就隻能炸蘿蔔丸子，或者包蘿蔔水餃了。
這兩種做法做出來，幾乎沒有怪味了，不僅不會排斥，反而還很喜歡。不過大家有沒有如此經曆，餃子餡做好放在一旁，就擀餃子皮的功夫，餡料已經出水相當嚴重了，包出來特難吃。
蘿蔔做餡也有這種困擾，那麼到底是先給它焯水，還是用鹽殺一下呢？都不對，馬上來給大家支一招。
用到：白蘿蔔、豬肉、花椒、蔥姜、蚝油、生抽、老抽、鹽、香油、食用油
第一步，500g面粉中，倒入260g水，攪拌好揉均勻之後，把面團先醒發一會兒，其實做面團、擀劑子、包餃子的方法，我都不需要多說了，大家肯定都會。
第二步，接着我們來做蘿蔔餡兒，先不要處理蘿蔔，先把肉餡給弄好。準備一塊豬肉，我包餃子喜歡買前腿肉，拿來之後洗幹淨，切成一小塊一小塊的，放到料理機中，打碎成肉餡兒。
第三步，提前準備好一碗花椒水，肉餡打好之後，把花椒水倒在裡面，不需要一整碗都倒進去，半碗就夠了，倒進去之後用筷子一直攪拌，直到肉餡兒抱團，變得非常黏稠，這樣就行了。
第四步，接着切上一些蔥姜末，倒入其中，再來适量的蚝油、生抽、老抽、食鹽、香油，把肉餡拌勻以後，先放到旁邊去。起鍋燒油，把花椒、蔥姜放進去，炸到顔色發黑，撈出來，剩下的油倒出來晾涼，這個料油我們可有大用處。
第五步，接着來處理蘿蔔，白蘿蔔清洗幹淨之後，擦成細絲，下面不要用鹽殺水，更不要焯水，焯水之後都沒味道了。我們準備一口鍋，來少量的油，再把蘿蔔絲倒進去炒，炒到幹幹的狀态，出鍋，這就是處理蘿蔔的重要1招。
第六步，等蘿蔔絲晾涼了之後，就可以和肉餡混合了，最後再把涼透了的料油倒進去，用筷子攪拌均勻，就可以啦。這時候把面團拿出來，揉一下分成劑子，擀成餃子皮，包起來煮熟，開吃。
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