水果玉米作為玉米家族中的一員，以鮮嫩多汁、甜美可口、可生食等特點備受大家喜愛，但同時大家也有擔憂，水果玉米這麼獨特，那會不會是轉基因的？
揭秘水果玉米
我們吃的玉米粒從植物學角度可以分為種皮、胚乳和胚三個部分，影響玉米甜度的關鍵因素就在玉米的胚乳中。
玉米在成熟過程中會通過光合作用産生葡萄糖，并把它們運輸到胚乳，以澱粉的形式儲存起來。盡管在化學上澱粉是糖的聚合物，但它本身吃起來可沒有甜味。我們吃的普通玉米味道不甜，口感粉粉的，就是這個原因。
水果玉米的胚乳中不隻有澱粉，還有相對含量很高的水溶性多糖，這就賦予了其不同于普通玉米的甜味。究其背後的原因，是在水果玉米控制澱粉合成的一系列基因中，有一個或幾個基因發生了自然的突變，處于純合隐性狀态，切斷了部分還原性糖向澱粉轉化的過程。這點“小缺陷”反而促成了玉米香甜可口的味道。
水果玉米比你大100多歲
其實水果玉米是美國人在1844年通過早熟黃粒硬質玉米與白色甜玉米之間的雜交而衍生出來的，所以屬于雜交種類的一種，就像雜交水稻一樣安全。
現在的水果玉米品種雖然和幾百年前不完全相同，但它同樣不是轉基因的産物，而是在自然突變的甜玉米品種的基礎之上，通過傳統育種技術——選育自交系、組配雜交種的辦法培育出的新的水果玉米品種。
水果玉米的種類及營養價值
既然給大家介紹了水果玉米的由來和品質安全，那水果玉米的種類到底有哪些呢？其實水果玉米隻是一個種類的概稱，水果玉米大緻分為80多種，我們通常按水果玉米的口感将水果玉米分為三大種類：普通水果玉米，加強水果玉米和超甜水果玉米。
其中最甜的水果玉米就是超甜水果玉米，不僅糖分高，鮮脆可口，而且适宜采收，得到了許多國家的廣泛種植。
其實水果玉米不僅好吃，而且營養極為豐富，富含有水溶性多糖、維生素A、C、E、脂肪、蛋白質等營養元素，還富含亞油酸，能減少膽固醇在血管裡面的沉積，也含有纖維素，能改善人體消化功能，含有的谷氨酸也使它對大腦有很好的保健效果。
并不是所有水果玉米都不是轉基因
所謂的轉基因的概念就是把一個物種的基因加到另一個物種上面，自然界本來就存在這種現象，隻是人類靠這個技術做了定向的改造。
通過轉基因技術導入抗蟲、抗除草劑等性狀，可以提高水果玉米在田間的适應性，以此提高玉米的産量、減少由于噴灑農藥對環境的危害、降低農民田間管理的勞作強度。這樣培育出的水果玉米也就成了“轉基因玉米”，盡管其甜的性狀與轉基因技術無關。
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