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飯店油焖蠶豆的做法

生活 更新时间:2025-01-06 10:58:48

今天買了蠶豆角,原打算蔥油爆蠶豆呢,剝了莢卻發現蠶豆有點老啦,于是改做了怪味蠶豆。

材料:新鮮蠶豆500g、植物油約200ml(油炸用)

輔料:白糖30克(或白糖25g 饴糖5g),花椒粉0.25g,辣椒粉0.25g,五香粉1g,熟芝麻1勺,植物油18g,精鹽适量,味精适量,甜醬适量。

做法步驟

1.新鮮蠶豆洗幹淨後放鍋裡大火煮約十分鐘,焖半小時。撈出瀝幹水分。

飯店油焖蠶豆的做法(怪味蠶豆的做法)1

2.鍋内倒油加熱至沸,蠶豆下鍋後小火炸至金色發酥時(體型縮小)撈出,裝盤瀝幹油。

飯店油焖蠶豆的做法(怪味蠶豆的做法)2

飯店油焖蠶豆的做法(怪味蠶豆的做法)3

3.鍋中倒入白糖加1勺水,熬到起大泡,加花椒面、辣椒面、五香粉、芝麻、甜醬、鹽、味精拌勻,倒入炸好的蠶豆關火,快速翻炒讓蠶豆裹滿醬汁。

飯店油焖蠶豆的做法(怪味蠶豆的做法)4

飯店油焖蠶豆的做法(怪味蠶豆的做法)5

飯店油焖蠶豆的做法(怪味蠶豆的做法)6

裝盤冷卻開吃。

飯店油焖蠶豆的做法(怪味蠶豆的做法)7

産品特點:味香微辣,細品有不同風味。

注:若用幹蠶豆做怪味蠶豆,需用清水浸泡30h,然後加入食用堿6g浸泡3~10h,取出漂洗幹淨。此配方亦适合做怪味花生。

另:我所用配方均改自教材《休閑食品加工技術》!

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