今天買了蠶豆角,原打算蔥油爆蠶豆呢,剝了莢卻發現蠶豆有點老啦,于是改做了怪味蠶豆。
材料:新鮮蠶豆500g、植物油約200ml(油炸用)
輔料:白糖30克(或白糖25g 饴糖5g),花椒粉0.25g,辣椒粉0.25g,五香粉1g,熟芝麻1勺,植物油18g,精鹽适量,味精适量,甜醬适量。
做法步驟
1.新鮮蠶豆洗幹淨後放鍋裡大火煮約十分鐘,焖半小時。撈出瀝幹水分。
2.鍋内倒油加熱至沸,蠶豆下鍋後小火炸至金色發酥時(體型縮小)撈出,裝盤瀝幹油。
3.鍋中倒入白糖加1勺水,熬到起大泡,加花椒面、辣椒面、五香粉、芝麻、甜醬、鹽、味精拌勻,倒入炸好的蠶豆關火,快速翻炒讓蠶豆裹滿醬汁。
裝盤冷卻開吃。
産品特點:味香微辣,細品有不同風味。
注:若用幹蠶豆做怪味蠶豆,需用清水浸泡30h,然後加入食用堿6g浸泡3~10h,取出漂洗幹淨。此配方亦适合做怪味花生。
另:我所用配方均改自教材《休閑食品加工技術》!
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!