切熟肉:
熟肉的肥瘦軟硬程度不同,肥肉較軟,瘦肉較硬,切肉方法不得當,就不容易切出完整的塊或片。用直切法切硬的瘦肉,就能切得整齊;用鋸切法切軟的肥肉,就會切得光滑。切熟肉必須掌握方法,先用鋸切法下刀,切開表面軟的肥肉,在切瘦肉時使用直切法,用力均勻直切下去。這樣切出來的熟肉将會不碎不爛,整齊好看。
切牛肉:
牛肉因筋腱較多,并且是順着肉纖維紋路夾雜其間,不仔細觀察操刀順切,許多筋就會整條地保留在肉絲内,用這樣的肉絲炒出來的菜,就難以嚼爛,顯得“老”。所以牛肉絲應當橫切。
切豬肉:
豬肉絲的切法與牛肉相反,因為豬肉的肉質細膩、筋少,若橫切,炒熟後就會變得零亂散碎,不成肉絲了。所以豬肉要斜切,這樣既不會碎散,吃的時候也不會塞牙。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!