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山楂罐頭的加工制作,基本上同蘋果,但由于性質不同,操作工藝有所差别。
1.選料清洗:要求山楂果直徑不短于2厘米、色澤鮮豔、不腐爛、無幹疤、無蟲眼、無虎皮黑斑及無機械損傷的,并按果粒大小分級。然後倒進缸内進行清洗,除去果皮的雜質和污物。
2。去蒂捅核:山楂果去蒂捅核要用捅核刀。捅核刀用一根一頭大一頭小的鐵管制成的。大号的大端直徑(大徑)1.2厘米,小端直徑(小徑)1厘米,小号的大徑1厘米,小徑0.7厘米。按大小分别适用于大小不同的山楂果。操作時,先用小端從果蒂處切下,把果核頂出。切時要防止果體破裂和殘留果核。
3。預煮裝罐:預煮采用銅鍋或不鏽鋼制的夾層氣鍋,鍋内熱水溫度要近70℃。預煮前要洗幹淨,入鍋漂燙1~2分鐘,立即撈起放冷水中冷卻2~3分鐘,再撈起控幹水分,便可裝罐。裝罐量為:500克的廣口玻璃罐頭瓶,裝果肉200克,糖水300克。糖水的配比是:白砂糖12~15公斤,清水35~38公斤,檸檬酸50~75克。糖液制造方法同蘋果罐頭。隔夜的剩餘糖水,要重新煮沸過濾後才可使用。糖水注入前,溫度不得低于85℃。
排氣、封罐、殺菌等要求與蘋果、荔枝罐頭一樣。罐内中心溫度要在75℃以上封蓋。常壓滅菌采用100℃沸水,25~30分鐘。保溫室恒定溫度35℃,時間5~7天。然後檢驗,合格品貼标簽出廠。
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