大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
油墩子應該是上海人記憶中抹不去的美食了吧？以前随處可見的油墩子攤頭，總是散發着誘人的香味；現在想吃到正宗的油墩子還真沒那麼容易。今天小易也來做一做這一傳統的小吃，看看是不是那個經典的味道呢？
所需食材：
面粉250克、食用鹽、酵母1.5克、室溫水340克、蔥、姜、胡椒粉、食用堿、生粉、雞蛋清、食用油
制作步驟：
第一步：把250克面粉倒在盆中，再加入2克食用鹽和1.5克酵母拌勻；準備340克室溫水，分兩次加入到面粉中；先加入少量室溫水，用筷子順着一個方向攪拌成粘稠的面糊（這樣的面糊攪拌起來比較吃力，大約攪拌5分鐘就差不多了）。
第二步：把剩餘的室溫水全部倒入糊糊中，再次攪拌均勻，得到一個細膩的可以流動的面糊。
第三步：蝦仁從背部對半破開，清理掉蝦線後把蝦仁放入碗中；接着往碗中加入蔥、姜、胡椒粉和少許食用堿并下手抓勻；然後再加入一小勺生粉，抓勻後再加入少許雞蛋清；最後加入适量食用鹽，抓勻并腌制15分鐘。
第四步：鍋中加入足量食用油，油溫燒至冒小泡泡的時候，把做油墩子的模具放入油鍋中燙1分鐘；然後提起模具（留少許底油），先把面糊舀進來，再放入一兩個蝦仁，并再次把面糊舀進來蓋住蝦仁。
第五步：把裝有面糊和蝦仁的模具完全浸泡到油鍋中，糊糊定型後，輕輕晃動模具，油墩子即可輕松脫模；脫模後即可再做下一個；繼續炸至油墩子表面脆黃即可出鍋。
第六步：繼續把油溫稍高，把炸好的油墩子放入鍋中複炸至表面金黃即可出鍋裝盤。
制作關鍵點：
面粉的吸水性不同，可以根據面糊的實際狀态稍稍調整和面的水量；不要把水一次性全部加進面粉中，少量多次地加入即可。
這樣做出來的油墩子外酥裡軟，一口就能輕松吃到鮮嫩的蝦仁，真的是越吃越喜歡！關鍵是做法和用料都很家常，喜歡的朋友們，歡迎嘗試哦！
本期家常版油墩子的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年12月4日的視頻制作，我們下期見。
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