每逢過年，浙江農村裡家家戶戶都會做兩樣東西：

一是臘肉。

不論是天上飛的，或是地上跑的，隻要是塊肉，統統都能在浙江人手裡變成一道臘味。窗前屋後挂滿了醬鴨、醬肉、醬魚、臘腸、毛腌雞……還有抹了鹽的大豬腿在微風裡飄搖。

二便是年糕。

年糕諧音“年高”，所謂“年歲盼高時時利，虔誠默祝望财臨”，在中國人看來，過年吃年糕是再吉利不過的了。一戶人家準備上百斤年糕都不是稀罕事。

美食家蔡瀾曾說：“（年糕）味道單薄，質感平淡，缺乏個性，不夠獨特。”但在浙江人看來，年糕的妙在于一個“百搭”。不論是切片切條，還是做甜做鹹，亦或是蒸煮炒炸，年糕就像一張白紙，任人打扮出百般滋味。

@逛吃杭州

年糕的做法其實都很家常，配菜卻因季節和地域差異，涵蓋了各種山海風物。

荠菜與年糕搭配出早春的靈氣；六月黃上市，蛋白質與碳水的迸發出鮮美的糯意；九月金桂飄香，年糕也沁入了江南的秋意；禁漁期一過，黃魚、梭子蟹透骨生鮮，卻也比不上湯裡一口年糕；眼下凜冬未過，打好的年糕又在騰騰的熱氣裡宣告着年關将至……

年糕，既是主食，又是零食；既墨守成規，又有千變萬化。浙江哪裡的年糕最好吃？今天不妨跟着小編一起走一遭！

白岩松說：“慈城，是中國年糕最好吃的地方。”

傳說，戰國時期，吳王沉湎酒色，伍子胥在甯波慈城作戰，預感國家有難，就偷偷以糯米制磚，埋于阖闾城下。伍死吳滅，又逢荒年，百姓們挖地三尺，靠糯米磚挨過荒年。

慈城年糕就是常說的“水磨年糕”。經曆了千年的演變，水磨年糕的起源已然無從考究，但它的成名曆史卻是有迹可循。在慈城火神廟旁，甚至還有一座年糕博物館，你可以親身體驗搗年糕的過程。

如今，機器已經非常方便，老慈城人卻仍然選擇手工年糕。手工打出來的年糕，吃起來不黏牙齒、柔軟又有嚼勁，又在勞動人民的手中衍生出數不清的吃法。

在江南濡濕的空氣裡，水磨年糕仿佛是天生的甯波風物，這種“糯叽叽”的主食，不僅養育了祖祖輩輩的甯波人，也造就了甬人性格裡的堅韌和大度。

/ 年糕餃 /

鳴鶴曆來以做年糕聞名于慈溪甚至甯波，每到冬天，古鎮裡壯丁們掄起大木錘就開始現場打年糕，熱氣騰騰的年糕飄出來的就是即将到來的年味。古鎮内亦随處可見年糕店，有傳統白年糕，也有經過改良的艾草年糕、紫薯年糕等等。

@甯波吃貨團

當地人喜歡将年糕做成大型餃子，包入各種餡料：荠菜香幹餡、大頭菜，或是甜口的白糖芝麻、豆酥糖等等，可甜可鹹，現包現吃，哪個都是心頭好！

/ 烤菜年糕 /

慈溪本土文化@maomi/攝

烤菜年糕是甯波人的專屬創意，“烤”實為紅燒。新鮮大頭菜醬油鹽糖下重手調味，經過長時間的烘烤，菜葉充分吸收了濃郁的湯汁，變得鮮鹹。烤菜口味極重，又被大塊的年糕輕松化解，一口咬下，這滋味，才是正經老底子的甯波味道。

/ 雪菜年糕湯 /

立冬前後，新年糕才入缸，甕裡的雪裡蕻已腌透，微微泛着黃。雪菜，是甯波的一大特産。有了雪菜“酸汪汪”的調味，一口年糕湯喝下去，既落胃又欲罷不能，口中再滑入幾條肉絲和筍絲，算得上湯年糕裡的至味

/ 豬油年糕塊 /

@帶你吃遍甯波

豬油塊這三個字，不知道寫進了多少甯波人兒時的回憶裡。食物相對匮乏年代，高熱量的豬油最能安撫枯燥的味蕾。在煎年糕塊的時候融入一點豬油提香，加入裡脊火腿腸等配料，再敲進個雞蛋就是頂配了。

@小麥來了

糯米外包裹着薄薄的蛋皮，煎的焦香泛黃，咬一口則是黏黏糯糯的感覺，偶爾能吃到幾顆細鹽的鹹鮮味，伴着蔥花的香氣分外迷人。

/ 赤豆年糕 /

@罐頭視頻

大年初一的清晨，甯波人必吃的就是赤豆年糕湯。炖爛後的紅豆香甜軟糯，年糕則是軟糯Q彈，将它們混合之後就會沾上彼此的香味以及甜味，吃起來就熱乎乎的，甜甜糯糯，暖身又暖胃。

/ 年糕幹 /

在餘姚，年糕還會被制成零食。年糕幹也是炒出來的，有人用鹽炒，有人用沙子炒。用沙子炒的更香，鹽炒的略帶鹹味，味道更好。和我們平時見到粘軟的年糕不同，酥脆的年糕幹，松脆化口，既有小時候甜甜的米香，吃起來還有薯片的感覺。

/ 炭火煨年糕 /

舊時，甯波人廚房裡還有“火缸”，用于儲存竈膛裡的餘炭，兼可炖茶。嘴饞時，隻消在炭裡埋入幾條年糕，待到表皮微焦開裂，即可用火鉗取出。炭火和時間都要掌握好，一不小心就容易煨成“黑炭”。煨好的年糕外脆裡糯，每一口都有稻米的香氣。

由北至南，浙江人普遍都對年糕有着天然的喜愛。要說浙江哪裡年糕好吃，除了甯波，紹興、台州等地也是榜上有名。

/ 紹興炒年糕 /

在小編心裡，早晨的紹興是最有煙火氣的。極具特色的炒年糕，也是常年列入當地人早飯行列。它和普通年糕最大的區别就“帶湯”，先炒後煮，年糕充分吸收湯汁，久煮不爛，既有爆炒的镬氣又有湯底的鮮香。

@LDH小仙女

炒年糕要想做的好吃，必須得用當地的年糕。嵊州和新昌的年糕全部用粳米做成，不摻一點糯米，口感又滑又韌，不失柔軟。冬筍和雪菜鮮香至極，豆腐則是嚼勁之餘的一口滑嫩，本地糟肉的加入更是升華起整碗年糕的層次。

/ 諸暨草塔年糕糳（zuò） /

“糳”諸暨土話諧音同“粥”，在諸暨市非物質文化遺産中，年糕糳赫然在列。将大米粉蒸成的粉團子趁熱揉成年糕片子，包上現烤的蔥油餅，大米香、蘿蔔絲香和肉香混合在一起，勾引着人的味蕾。

/ 麗水黃米粿 /

黃米粿是麗水特有的年糕，加了灰汁，色澤黃亮，所以叫黃米粿。普通的年糕沒什麼彈性，黃米粿倒十分有嚼頭。制好的黃粿，可煎可蒸可炒，既可當菜又可當主食。配上冬筍的清爽、肉絲的精道，這滿足感是其他什麼美食都不能代替的。

/ 台州嵌糕 /

@掌上台州

作為台州早餐屆的“一哥”，嵌糕在外地幾乎吃不到。經過一下下捶打的年糕，軟糯且有嚼勁，包裹上浸滿湯汁的豬肉或香腸，再加上被炒的香脆可口的素菜，最後澆上一勺靈魂肉汁，一個管飽！

/ 台州海鮮湯年糕 /

所謂靠海吃海，初一早上，台州人家裡要吃上一碗海鮮湯年糕。所有海鮮都是活着“殺下去”，切成條狀的年糕搭配起來絲毫不遜。對蝦、梭子蟹、牡蛎、皮皮蝦加上風幹的鳗鲞與腌制的魚幹和蔬菜……燒法簡單卻落胃至極。

/ 梭子蟹炒年糕 /

@美食設計師咻咻

每年休漁期結束的時間，就是梭子蟹統治世界的時間，這個季節的梭子蟹蟹肉和蟹膏分量足。水磨年糕軟彈香糯，吸了螃蟹的鮮同時又保留米香，一上桌立馬被夾光。

/ 荠菜年糕 /

浙江冬季濕冷低溫，凍得綠葉菜最甜。荠菜、塌棵菜、上海青都成了年糕的完美配角。荠菜鮮美，非一般菜蔬所能比拟，而荠菜炒年糕更是一絕。夾一筷子入口，荠菜清香和年糕的軟糯搭配得當，混合着山野間的靈氣，那叫一個好吃。

/ 杭州桂花糖年糕 /

@廚娘物語

在杭州的風俗裡，說到“吃糖桂花”，就有吃喜糖的意思。還沒有巧克力的時候，桂花糖就代表着喜慶。杭州人現在還習慣在做甜湯、藕粉、年糕時，用糖桂花代替單純的白糖，吃出一點點生活的幸福感

/ 義烏紅糖年糕 /

義烏人用糖則簡單粗暴。義烏丘陵的紅土地，并不适合種植水稻，而甘蔗榨糖反而是當地農民的好出路。冬天村裡新作的年糕蒸熟，蘸着新下的紅糖粉，一口一蘸，紅糖在年糕上化成紅點，每一口都甜甜蜜蜜。

/ 年糕菜泡飯 /

青菜、肉絲剁成肉末，混着昨晚剩下的白米飯，與年糕一同做湯。說是湯，更準确該叫菜泡飯年糕。糊化了的年糕與米飯微微發脹，勾勾搭搭起軟嫩燙口的其他美味。

/ 年糕胖 /

除了烤、炒、煮等做法外，年糕胖的存在撫慰了無數人的童年。當爆米花的小販走街串巷時，都會央着大人們會拿出年糕片去爆一點。爆過的年糕片經過高溫脫水體積頓時會放大好幾倍，米香與酥脆感都十足。

浙江的年糕實在太多，

掰着手指也數不過來，

你還知道哪些年糕吃法？

歡迎補充

圖文來源：詩畫浙江文旅資訊綜合自各地文旅部門、FM1045旅遊之聲

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