家鄉菜是每一個漂泊在外打工人的情懷所在，從老北京的烤鴨子，到山東的臨沂炒雞，從四川的辣子雞到内蒙古的莜面魚魚，能吃上一口家鄉菜是每個外出在人的最大享受，濃濃的香味裡都是媽媽的味道。

今天小編就和大家共同學習幾道家鄉菜，有味道濃郁的啤酒鴨子，有好吃不膩的鹵牛肉，還有清香滿屋的蒸桂魚，可以說是海陸空三大神仙打架了，大家趕緊學習起來吧！

一、農家啤酒鴨

用一隻又肥又大的農家鴨子，準備一些小料，生姜給它切成片，一把蒜子拍碎就可以了，半個洋蔥切成絲，切好了之後給它放到容器底部。

然後給它抓散用來墊底，兩根蒜苗拍一拍切成段，最後起鍋的時候放，泡椒給它切碎，然後剁成末，青紅螺絲椒切成片，兩根小蔥萬神節。

然後我們再準備一些香料，有八角一個，香葉三片，一小塊桂皮，花椒一把，幹辣椒一把。

買鴨子的時候呢還買了一小塊鴨血，給它切成片，到時候一起放進去，食材都準備好了。

先把鴨子焯下水，冷水下鍋，放入料酒，開大火煮開，煮開了之後撇去浮沫撈出備用，鍋中再次燒水，燒開了把鴨血液焯一下，水再次沸騰，鴨血就焯好了。

然後我們鍋中倒少許的菜籽，焯過水的鴨子下鍋煸炒，慢慢的炒把醬油炒出來，炒出的醬油之後呢加入準備好的香料。

還有姜片大蒜，繼續煸炒炒出香味，加入少許的黃酒細菌增香，1勺豆瓣醬炒出香味，炒出醬色，再加入泡椒磨煸炒，淋入醬油炒香，焯好的之後倒入啤酒，開大火燒開。

燒開了之後關小火，加入小蔥節，蓋上蓋用小火焖上25分鐘，焖好了把裡面的蔥姜香料剪出來，加入鹽白糖胡椒粉調味，放入鴨子，用湯汁把鴨蓋住。小火再焖上5分鐘，揭開了之後加入青紅椒段，開大火收汁，等到湯汁瘦的差不多了再加入雞精和蒜苗，炒勻就可以出鍋了。一道下飯又下酒的啤酒鴨就做好了，這個肉吃完了，用湯汁下面條也是非常的好吃。

二、五香鹵牛肉

小腱子先殺下來，小腱子呢就不需要改刀了，大腱子我們從中間，豎着給它切開，牛肉在鹵之前清洗幹淨就可以了。

不需要給它泡着也不需要再焯水，洗好的牛肉用針或者是牙簽，在上面紮孔，這樣一會腌制的時候會更好的入味。

下面呢我們來炒一個，用來塗抹在牛肉上面的花椒鹽，鍋中不用放油，加入鹽大概是在50克左右，再加入一把花椒，再加上白芷，八角香葉。

用最小火炒香，煸炒的過程要不斷的翻鍋，防止鹽炒糊了，把鹽炒到微微的發黃就可以了，花椒鹽放涼了加到牛肉中，再加入蔥姜，把鹽在牛肉上面塗抹均勻，每塊牛肉都要揉搓兩三分鐘，讓味道更好的滲透進，封上保鮮膜腌制一夜。

腌制好的牛肉，把表面的香料和雜質洗幹淨，現在，給大家介紹鹵牛肉所需要的這些香料，這個是良姜，桂皮香葉，半個草果，草果裡面的籽要去掉，八角白蔻，香砂，小茴香還有花椒，然後呢還要準備蔥和姜，香料等一會要用溫水沖洗幹淨，然後把它紮到香料包裡面。

鹵牛肉用的底湯呢，我用的是這個牛大骨，熬出來的這個牛骨頭湯，當然，不是每個地方都可以買到牛骨頭來熬，買不到的話朋友們可以用豬骨來熬湯，骨頭湯已經熬了很久了，把它撈出來。

放上一點白酒，用老抽來給他上個顔色，放上香料包，蔥姜把牛肉放進去就可以了，先開大火，等一下燒開了把浮沫撇一下，撇去的浮沫把火調小一點，不要讓這個湯鋪出來了，用中火一起給它鹵上2個小時。

在鹵汁的過程中呢，我們這個牛肉放的比較多，我們要經常給它翻動一下，防止底下粘鍋，兩個小時之後就可以關火了，牛肉現在不要急着撈出來，還要放在鹵中給它浸泡2個小時，在鹵中泡到2個小時，現在可以撈出來了。

看這個牛肉的顔色是不是非常的好看，撈出來之後現在别急着吃啊，現在一切的話肉就松了，我們要用保鮮膜給它紮緊，然後放到冰箱裡面進行一個冷藏，冷藏至一隔兩個小時之後呢，等它的肉質變緊再拿出來切。

這個鹵牛肉都不用蘸幹碟的，直接吃就非常的好吃。

三、清蒸野生桂魚

買一條野生的桂魚，我們可以找賣魚的老闆幫忙宰殺。

不過殺掉的魚要盡快的制作，保證它的新鮮度，魚背上面的肉最後在兩面各切一刀，這樣能夠更快的蒸熟，蔥姜拍碎之後用手擠出汁水，把它塗抹在魚身上腌制5分鐘。

用腌魚的時間，我們來準備小蔥葉和姜片，把蔥葉破開之後呢，和姜片疊在一起切成細絲，切好之後放到清水中給它泡着，使其打卷，再切點紅姜絲用來點綴，切好呢也把它放在水中泡着。

在蒸魚的疊底，用大蔥或者筷子把它墊高，然後放上魚，這樣能夠讓蒸汽更好的流通，鍋中開大火把水燒開上汽了之後呢我們放上魚這條魚不到8兩周蓋上蓋蒸上7分鐘就好了。

蒸好了之後呢再剪去墊底的大蔥再把蒸出來的清水倒掉，上面鋪上剛才切好的各種絲，然後澆上熱油，最後在魚的周圍，淋上蒸魚豉油或者生抽。

就可以享用了，魚肉剝開像是蒜瓣，吃的時候蘸的汁特别的鮮美，喜歡的朋友就收藏起來，有機會就做給家人和朋友品嘗一下吧。

四、家鄉辣炒雞

選一隻3斤左右的小公雞熱心的老闆已經幫忙剁好了，内髒和雞血洗幹淨留着。

下面介紹一下香料，有姜片白芷，八角香葉，青紅椒絲，拍碎的大蒜，還有香蔥圈，再準備青紅花椒和幹辣椒。

剁好的雞肉清洗兩遍就可以了，洗幹淨之後預幹水分備用，接着我們在鍋中倒入花生油，油溫燒熱之後呢，我們把姜片放進去煸香，姜片煸到焦黃，下入八角香葉白芷，燒炒一下，我們把青紅花椒下鍋。

然後雞塊直接下鍋，新鮮的雞肉就不用焯水了，直接生炒才會更鮮，把雞肉攤開煎上一會，然後我們開大火把雞肉的水分炒幹，炒到雞肉縮緊就可以了。

再加上一勺黃豆醬，炒出醬香，炒出醬色，然後加入幹辣椒段，紅燒醬油，把雞塊炒上色，烹入料酒，這一下香味就沖上來，覺得顔色不夠深我們再來點老抽上色，然後加入開水或者是高湯。

調味放上鹽，白糖白胡椒粉，陳醋然後把内髒和雞血放進去，内髒裡面還有一堆腰子，腰子很容易燒老，我們過一會再放，現在就蓋上鍋蓋用中火焖上18分鐘。

焖好了之後我們把腰子放進去，再剪出裡面的香料，然後就開大火收汁，低至把湯汁瘦成這樣，瘦的很粘稠的，這個時候我們再把青紅椒絲，大蒜大蔥倒進去，翻炒幾下，燙到斷生就可以了。

最後在起鍋前淋上一點點蔥油，好了可以出鍋了，這顔色看着就非常的誘人，在裝盤的時候就已經是香氣撲鼻了。這道菜一端上桌，那米飯肯定是不夠吃的，喜歡的朋友就試試吧。

三豐美食.小嶽嶽

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