小檔案：楊梅

【來源】楊梅科喬木植物楊梅的果實。

【别名】又稱聖生梅、白蒂梅、樹梅。

【性味】味甘、酸，性平。

【功能主治】能生津止渴，和胃止嘔，止瀉。

【用法】生食，浸酒，或煎湯服。

楊梅的作用與功效

楊梅有生津止渴、健脾開胃之功效，多食不僅無傷脾胃，且有解毒祛寒之功效。

《本草綱目》記載，“楊梅可止渴、和五髒、能滌腸胃、除煩愦惡氣。”楊梅果實、核、根、皮均可入藥，性平、無毒。果核可治腳氣，根可止血理氣；樹皮泡酒可治跌打損傷，紅腫疼痛等。

用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節，食之會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。腹瀉時，取楊梅熬濃湯喝下即可止洩，具有收斂作用。

楊梅具有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、禦寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫藥功能等多種功能，有“果中瑪瑙”之譽。

楊梅的食用宜忌

1、肥胖之人常食楊梅有助于減肥防胖；

2、習慣性便秘者食用楊梅可得以改善；

3、癌症患者及放療、化療後食用有利于健康；

4、患有口腔咽喉炎的人宜食用楊梅；

5、胃氣痛、煩渴、急性胃腸炎及有痢疾的人也宜食用。

6、陰虛血熱、火旺或有牙病者忌食；

7、糖尿病人忌食楊梅；

8、楊梅忌與生蔥同食。

楊梅的洗法

将楊梅清洗幹淨後須用鹽水浸泡20-30分鐘再食用，因鹽水有殺滅某些病菌的作用。另外，亦可幫助去除隐匿于楊梅果肉中的寄生蟲。

養生藥膳

楊梅汁

原料：

楊梅500克，白糖100克。

做法：

将楊梅洗淨控幹，放碗中，用白糖腌1到2天，腌出汁液，倒入鍋中，用小火煮沸，涼後裝進幹淨的瓶中，放冰箱中即可。

楊梅奶豆腐

原料：

楊梅糖水350g，牛奶100ml，明膠适量。

做法：

1.取100ml楊梅糖水加入12g明膠，隔水加熱至明膠溶解。

2.牛奶加熱至60度，加入融化好的明膠氺，攪勻。

3.再将牛奶加熱至80度，加入剩下的250ml楊梅糖水攪勻。

4.裝入容器，放入冰箱冷藏至凝結即可，吃時面上澆适量楊梅糖水。，這時再把它放入冰箱冷凍即可。

楊梅丸子

原料：

豬肉600克，雞蛋2隻，面包屑80克，楊梅汁200克，醋2湯匙，白糖4湯匙，香油、生粉适量。

做法：

1、用三成肥七成瘦的豬腿肉，剁成肉泥，放在碗内将雞蛋打入，加鹽、适量水拌勻，再加面包屑拌勻成餡。

2、燒熱鍋，下油，燒至五成熟時，将肉餡用手擠成象楊梅圓子大小的圓球，滾上面包屑，下鍋炸至浮起，呈金黃色時，倒入漏勺濾幹油。

3、原鍋中放入适量水，加白糖、醋、楊梅汁，在中火上溶化成鹵汁，再用生粉水勾芡，随将炸好的肉丸倒入，翻炒片刻，淋上香油即可。

（文章來源于固生堂中醫）

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