各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『都是香菇，“鮮品幹品”有啥不一樣？老菇農：區别大，買對了才好吃！』

香菇有“菇中皇後”的美稱，足見它的營養價值，别看它個不大，每百克就含有20克蛋白質，和牛肉相當，當蛋白質水解成氨基酸後就會産生濃郁的鮮味，這也是香菇味道鮮美的原因。

同時，香菇還含有豐富的維生素、礦物質，其中鈣、鐵、磷的含量最高，這些微量元素能維持機體的正常代謝，從而延年益壽。

很多人都愛吃香菇，估計大家也發現了，常見的香菇有2種，即鮮品和幹品。平時吃，我一般會買鮮香菇，不耐放，2~3天内要吃完；如果要長期保存，幹香菇就比較好，隻要不受潮，放半年都不會壞。

除了保存方式，鮮香菇和幹香菇是一樣的嗎？口感、營養、吃法有何不同呢？

估計不少人都認為，不都是香菇嘛，幹香菇隻是沒有水分了，其它都一樣，鮮的幹的照樣吃。這麼想就錯了。

我特地跑到郊區的香菇種植基地，請教了種了多年香菇的老菇農，才知道都是香菇，鮮品和幹品的區别太大了，今天我就和大家來說說2種香菇的特點，不知道的快看看吧。

▶營養

鮮香菇——水分較多，維生素C較多，抗氧化性比較強。

幹香菇——經過日曬，鮮香菇中的麥角甾體和菌甾體被轉化為維生素D，有利于鈣的吸收。

所以，想攝入抗氧化劑，就吃鮮香菇；想要補鈣效果好，就吃幹香菇。

▶口感

鮮香菇——含有充足的水分，口感肥厚嫩滑，适合所有人食用。

幹香菇——沒有水分，生成了更多的纖維物質，因此口感比較粗糙，非常難嚼，不适合牙口不好的人食用。

▶香味

鮮香菇的香味不那麼濃郁，但經過曬幹後生成了更多的芳香物質，所以幹香菇比鮮香菇要香很多。

▶做法

鮮香菇肉質肥厚，适合炒、炸、蒸等烹饪方式，口感好；幹香菇的香味濃郁，口感粗糙，更适合長時間炖煮，比如炖湯、燒肉等烹饪方式。

▶清洗方式

鮮香菇含有的雜質較多，隻用清水沖洗是洗不幹淨的，需要加入一勺食鹽、一勺食用堿，浸泡搓洗，就能快速去除表面的髒東西。

幹香菇需要用清水泡發，不能用熱水或開水，但可以用溫水，30度的溫水中浸泡半小時就可以了。如果是時間比較緊，教大家一個快速泡發幹香菇的方法：準備一個保鮮盒，倒入溫水，再加入香菇，蓋上蓋子搖晃2分鐘，幹香菇就能泡發了。

▶保存方式

鮮香菇吃不完，不要清洗，直接用保鮮袋裝起來，密封後放進冰箱裡，能保存3~5天。

幹香菇放在陰涼通風處，避免受潮，能保存至少半年時間。隔一段時間拿出來，放在太陽下曬一曬，能延長保存時間。

現在大家知道了吧，原來鮮香菇和幹香菇有這麼多區别，并不能說哪個好，隻能說哪個更适合。平時炒肉時我會買鮮香菇，炖湯時會用幹香菇，發揮各自的長處，做出來的菜肴才會好吃又營養。

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