鹹魚焖黃豆詳細做法-tft每日頭條

鹹魚焖黃豆詳細做法

生活更新时间:2025-01-31 01:53:20

要說這過年餐桌上的菜那還真有講究，雞魚肉蛋一樣都不可少，而且各有寓意。就說這魚吧，其寓意為“年年有餘”，大緻意思就是生活富裕，幸福美滿。全國各地就魚的做法花樣繁多，清蒸、紅燒、油煎等等。

大見今天做的是地道的定遠過年硬菜：鹹魚炖黃豆（ps：旁邊有師傅指導）。先把主料和配料羅列一下：

鹹魚：一般都是選用十斤左右的草魚，定遠話叫“混子”，這種魚曬幹了吃起來比較香。先将鹹魚剁成塊狀用淘米水泡軟備用，主要目的一是可以降低魚肉裡鹽的鹹度，二是魚肉炖的過程中可以快速吸汁；

鹹魚焖黃豆詳細做法（是地道的定遠菜）1

黃豆：将黃豆用溫水泡軟備用，可以根據人的不同口味選擇将黃豆泡的程度不同，泡的時間短炖出來吃的時候黃豆比較有嚼勁。

鹹魚焖黃豆詳細做法（是地道的定遠菜）2

佐料：姜片、蒜頭、八角、香葉、桂皮，小蔥，喜歡吃辣的可以放點幹紅椒，佐料不宜過多，太多容易充斥鹹魚的香味。

鹹魚焖黃豆詳細做法（是地道的定遠菜）3

熱鍋下油煸炒姜片，将魚塊放入鍋内煎至金黃，倒入料酒、陳醋去腥，加入老抽和其他準備好的佐料，加入适當水開大火燒至沸騰後改為小火慢炖10-15分鐘。

切記一定要留有魚湯，這個可是精華。炖好了盛入大湯盤中（定遠話），乘熱可以吃，不過這個時候還沒吃到鹹魚炖黃豆的精華，要等到菜完全涼了，一般是第二天，這個時候魚塊和黃豆被結凍的魚湯完全包裹，融入了各種調料味的魚湯形成了固體狀，一勺子下去再送入口中，包你有前所未有的滿足感，這個魚湯叫“魚凍”（定遠話），也是這道菜的精華所在，小時候吃年夜飯的時候飯桌上的魚是不讓吃的，老人說過了大年三十才能吃，也許就是為了那個“年年有餘”吧！卻不曾想吃出了另一種風味，也是兒時的一個回憶。

鹹魚焖黃豆詳細做法（是地道的定遠菜）4

鹹魚焖黃豆詳細做法（是地道的定遠菜）5

鹹魚焖黃豆詳細做法（是地道的定遠菜）6

鹹魚焖黃豆詳細做法（是地道的定遠菜）7

看成色還不錯，今晚準備嘗嘗魚凍味道咋樣，師傅給了評價說：不賴！

你小時候還有哪些回憶的家鄉菜？歡迎評論區留言！

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